Hidalgo Amontillado Bekijk groter

Hidalgo Amontillado

Nieuw product

Sherry. Palomino fino.

Meer details

21,49 € incl. BTW

Datasheet

Vat 12 jaar
Alcohol percentage 17.00%

Meer informatie

Bodem

We bevinden ons in Andalucía bijgevolg is het klimaat  hier heet in de zomer en vrij mild in de winter. De temperatuur kan in de zomer gemakkelijk oplopen tot 40 C° en in de winter geniet men er van een 17C°. De zon schijnt er volop : zowat 3000 uren per jaar en er valt gemiddeld 630 mm regen.  De regen valt doorgaans in de winter en de lente. De zogenaamde albariza bodem neemt tijdens het regenseizoen het water volledig op. Vervolgens droogt de bovenkant op tot een harde korst die het zonlicht op de druiven reflecteert, terwijl hij de wortels van de druivenstok van water voorziet. In de bodem zijn hier ook overal zeefossielen te vinden. De bodem bestaat dan ook grotendeels uit pure kalk. De belangrijkste druif voor sherry – de palomino- vindt deze kalkbodem buitengewoon aangenaam.

Analytische eigenschappen

Alcohol percentage: 17.00%

Vinificatie

Een klassieke vinificatie op inox cuves of op eiken vaten van 600 liter. Hierbij verkrijgt men  de basiswijn die tussen de 11,50% en 13% alc vol. bereikt. Tijdens de winter worden deze basiswijnen gekeurd door de keldermeester of capataz.  De vaten worden voorzien van een soort streepjescode. We beginnen hier met een wijn van una raya (dit is het fijnste type, wordt gebruikt voor manzanilla en fino). Vervolgens wordt de wijn versterkt met alcohol (NA de alcoholische gisting dus!). Dit doet men zeer omzichtig om de wijn niet te choqueren. De gebruikte alcohol noemt men mitad y mitad (de helft en de helft) dat wil zeggen 50% wijnalcohol van 96 graden en 50% jonge wijn. De wijnen van una raya worden versterkt tot 15 à 15,50% vol. Deze alcoholgraad kan de flor nog aan. Na een paar maanden worden de wijnen nog eens gecontroleerd op hun klassering en kunnen ze beginnen aan hun veroudering op solera. Amontillado begint zijn leven als gewone fino. Na een tijdje (x aantal jaar afhankelijk per bodega) wordt nog eens alcohol toegevoegd tot 20% volume. Hierdoor sterft de flor af en gebeurt de verdere rijping op Amerikaanse eik, grote vaten van 500 liter. Die rijping neemt in totaal minstens 12 jaar in beslag.

Proefnotities

Deze sherry is amberkleurig en vertoont een lichte groenige schijn. In de neus ontwaren we het aroma van hazelnoten, ook een tikje caramellen, een beetje hout van de lange vatopvoeding. De mond is fris en komt in eerste instantie heel strak over. Na een paar seconden proef je de rijke smaak en de volle body van de amontillado. Dit is een krachtige sherry met een lange afdronk.

Presentatie

Kartonnen doos van 6 flessen.

Bewaarpotentieel

Niet zo fragiel als een manzanilla of fino maar toch best binnen het jaar drinken. Ongeopende flessen rechtop bewaren bij een stabiele temperatuur en uit het zonlicht. Eens de fles geopend is, bewaren in de koelkast en binnen de 2 à 3 maanden uitdrinken.

Gastronomie

Omwille van zijn krachtig karakter gaat hij goed samen met een stukje hartige Spaanse kaas, wat pata negra en stevige tapas. Is ook een prima combinatie met wildpaté. Wordt ook geschonken bij consommé. Serveren iets onder kamertemperatuur, à 15-17°C.

Recensies

Geen klantenbeoordelingen op het moment.

Schrijf uw recensie

Hidalgo Amontillado

Hidalgo Amontillado

Sherry. Palomino fino.