Alta Pavina - Citius

Algemene informatie

• Wijnhuis: Bodegas Alta Pavina

• Wijnnaam: Alta Pavina Citius (Pinot Noir)

• Herkomstbenaming: I.G.P. Castilla y León (Spanje)

• Druivensoort: 100% Pinot Noir

• Alcoholpercentage: ca. 14 %–14,5% vol. voor recente jaargangen.

Wijngaard & terroir

• Locatie: Wijngaard “Pago La Pavina”, gemeente La Parrilla (provincie Valladolid), op ongeveer 1.000 meter boven zeeniveau.

• Bodem: Franco-calcáreo (kalkhoudende leem) op hoog plateau.

• Klimaat: Continentale invloed met beperkte neerslag en grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht.

Vinificatieproces

• Voorfermentatieve maceratie: Ongeveer 5 dagen bij ca. 14 °C. 

• Fermentatie:

  • Gebruik van inheemse gisten (“pie de cuba”) vermeld voor sommige jaargangen.

  • Maceratie van ongeveer 10 dagen met zeer zachte remontages (maximaal twee per dag) om over-extractie van tannines te vermijden.

  • Maximale vergistingstemperatuur rond 25 °C.

• Rijping / opvoeding: 18 maanden in Franse eiken vaten (en mogelijk later flesrijping) voor de meeste jaargangen.

Proefnotities

• Kleur: Robijnrood, helder en glanzend.

• Neus: Elegant, delicaat, aroma’s van rood fruit, zwart fruit, bloemige tonen, subtiele houttoets.

• Smaak: Zachte, fluweelachtige textuur, goede zuurgraad, minerale toets, aanhoudende afdronk.

Serveertemperatuur & gastronomische combinaties

• Aanbevolen serveertemperatuur: ca. 16-18 °C.

• Combineert goed met: gegrild rood vlees, wildgerechten, paddenstoelen, kazen met karakter — gerechten die passen bij de elegantie en structuur van deze wijn.

Opmerkingen

• Deze wijn vertegenwoordigt het topsegment binnen de Alta Pavina-lijn (“Citius”) en is dus geconcentreerd op kwaliteit, met zorgvuldige vinificatie.

• De combinatie van Pinot Noir op deze hoogte (≈1.000 m) is vrij uniek binnen Castilla y León, en de aanpak (koude maceratie, zachte remontage, lange vatopvoeding) getuigt van finesse.