Alta Pavina - 100% Pinot Noir

Algemene informatie

• Wijnhuis: Bodegas Alta Pavina

• Herkomstbenaming: I.G.P. Castilla y León (Spanje)

• Druivensoort: 100% Pinot Noir

• Alcoholpercentage: ca. 13,5% vol voor recente jaargangen.

Wijngaard & terroir

• Locatie: Wijngaard “Pago La Pavina”, gemeente La Parrilla (provincie Valladolid), op circa 1.000 m boven zeeniveau.

• Bodem: Franco-calcáreo (kalkhoudende leem) op hoog plateau.

• Klimaat: Continental met grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht, droge omstandigheden — wat zorgt voor langzame rijping en behoud van frisheid.

Vinificatieproces

• Oogst: Handmatige oogst op hoogte; selectionering in de wijngaard (zie eerdere jaargangen).

• Voor-fermentatieve maceratie: Bijvoorbeeld: 5 dagen (≈ 5 dagen) bij 14-15 °C.

• Fermentatie:

  • Alcoholische fermentatie wordt gestart met inheemse gisten (“pie de cuba”) in sommige jaargangen.

  • Maceratieperiode circa 15 tot 18 dagen in sommige jaargangen, met remontages (“remontados”) – tot 3-4 keer per dag afhankelijk van fermentatie‐status.

  • Maximale temperatuur tijdens fermentatie bijvoorbeeld 25 °C in oudere jaargangen.

• Rijping / opvoeding:

  • Afhankelijk van jaargang: 6 maanden in Franse eiken vaten in recente cuvées.

  • Voor premium “Citius” lijn: 18 maanden + flesrijping bijvoorbeeld 24 maanden in Franse eik.

Proefnotities

• Kleur: Robijnrood met soms oranje-/baksteenrandjes in rijpere jaargangen. 

• Neus: Elegante aroma’s van rood fruit (kers, framboos), bosbessen, onderhout, paddenstoel-accenten; mineraliteit door terroir; soms lichte houtinvloed. 

• Smaak: Frisse aanzet, zachte en fijne tannines, goede zuurgraad, elegante mineraliteit, persistentie in afdronk.

Gastronomische combinaties & serveertemperatuur

• Serveertemperatuur: Aanbevolen 16-18 °C.

• Aanbevolen bij: Gegrild rood vlees, wild, paddenstoelen, kazen met karakter, gerechten die de elegantie van de wijn respecteren.

Opmerkingen

• Deze wijn is vrij uniek door de combinatie van Pinot Noir in een regio (Castilla y León) die normaal gekend is voor stevigere rode wijnen.

• De vinificatie is zorgvuldig afgestemd op de delicate aard van de Pinot Noir: lagere vergistingstemperaturen, langere maceratie, gebruik van inheemse gisten, en respectvolle houtopvoeding.