Alta Pavina - Rosado

Algemene informatie

• Wijnhuis: Bodegas Alta Pavina

• Herkomstbenaming: I.G.P. Vino de la Tierra de Castilla y León (Spanje)

• Druivensoort: 100 % Pinot Noir

• Alcoholpercentage: ongeveer 13 % vol. 

Wijngaard & terroir

• Locatie: Wijngaard rond La Parrilla (provincie Valladolid), op ca. 1.000 meter boven zeeniveau.

• Bodemtype: Franco-calcáreo (kalkhoudende leem) gelegen op hoog plateau.

• Klimaat: Droog continentale omstandigheden, met aanzienlijke temperatuur­verschillen tussen dag en nacht — wat bijdraagt aan langzame rijping en behoud van frisheid.

Vinificatieproces

Volgens de technisch beschikbare informatie:

• Oogst: Handmatig geplukt, druiven worden met zorg behandeld.

• Voorfermentatieve stap / maceratie: De druiven ondergaan een zeer korte maceratie van ongeveer 4 tot 6 uur, waarbij de schillen slechts kort in contact zijn met het sap.

• Fermentatie: De most wordt gefermenteerd in roestvrijstalen tanks (inox) bij lage temperatuur (ca. 12 °C) met inheemse giststammen.

• Geen of minimale vatopvoeding: Niet vermeld dat er houtopvoeding plaatsvindt voor deze rosado; de focus ligt op frisheid en de pure expressie van Pinot Noir.

• Filtratie / klaring en botteling: Specifieke details niet publiek volledig beschreven in de bronnen die ik vond.

Organoleptische kenmerken

• Kleur: Zalmroze tot “salmon”-kleur, soms met lichte rosé-reflecties.

• Neus: Intense aroma’s van rood fruit, zoals framboos en kers, gecombineerd met een mineraal profiel (krijt, kalk) en soms lichte bloem- of kruidtonen.

• Smaak: Fris, met goede zuurgraad, vrij droog karakter, lichte textuur en een duidelijke mineraliteit — meer “serieuze” rosado dan enkel een licht aperitief-stijl. 

Serveertemperatuur & gastronomische combinaties

• Serveertemperatuur: Aanbevolen tussen ca. 12 °C en 14 °C.

• Aanbevolen bij: Vis- en schaal-/schelpdiergerechten (bijv. gerookte vis), salades, lichte vleesgerechten, koude tapas, maar ook als verfrissende rosado bij warmere momenten.

Opmerkingen

• De korte maceratie en lage fermentatietemperaturen geven deze rosado zijn frisheid en delicate kleur — een stijl die atypisch is voor de regio (die normaal bekend staat voor krachtiger rode wijnen).

• De aandacht voor hoogte en kalkrijke bodems helpt om Pinot Noir in dit terroir een elegante en atypische expressie te geven.