Cava Agustí Torelló Mata Brut Reserva

Bodem

In een paar woorden samenvatten is niet gemakkelijk. Catalunya is immers even groot als België. Het gebied waar druiven voor cava geteeld wordt, wordt onderverdeeld in 3 grote gebieden en telt maar liefst 23 verschillende bodemtypes, allemaal met vrij veel kalk. Men kijkt welke druif het best gedijt op welke bodem en hoogte. Samen met de hoogte verandert ook het lokale klimaat mee. De laagst gelegen gebieden aan de zee zijn uiteraard meer mediterraan van klimaat, ga je landinwaarts de hoogte in, krijg je al vlug wat (koudere) continentale invloeden.

Analytische eigenschappen

Alcohol percentage: 11.50%

Vinificatie

De vinificatie van de basiswijnen vindt plaats op inox, onder temperatuurscontrole.Elke druif wordt apart gevinifieerd. Als de 3 basiswijnen klaar zijn, wordt er geproefd en naargelang het jaar wordt dan de optimale coupage gemaakt. Over het algemeen is het percentage macabeo groter dan dat van de andere twee druiven omdat macabeo de beste van de drie druiven is. Na toevoeging van de liqueur de tirage wordt de wijn in de onderaardse kelders gelegd waar de tweede gisting zich kan voltrekken. Dit proces begint in de maand februari omdat het dan het koudst is in de kelders (10 à 12 °C) en de zogenaamde “prise de mousse” dan heel langzaam plaatsvindt. Eenmaal dit proces beëindigd is (ongeveer na 3 maanden), verblijft de wijn nog minstens 2 jaar “sur lattes” in de kelders. Er wordt gedegorgeerd op afroeping, zo bent u altijd zeker van een goed product. Er wordt maar heel weinig liqueur d’expedition toegevoegd hierdoor is deze cava een van de meest “brute” op de markt.  

Proefnotities

Licht strogele kleur, altijd een groene hint, mooie fijne mousse.    Heel fris en zuiver, wat opvalt zijn de koele, groene appeltjes, ook wat biscuit en mineralige toetsen. De mond is fijn en elegant. Droog en crispy. De fraîcheur van de appeltjes komt ook hier terug samen met een lichte kruidigheid. De mousse explodeert heel zachtjes in de mond. Zeer goede concentratie en lengte. Een droge cava, perfect als appetizer.

Presentatie

Kartonnen kist van 6 flessen.

Bewaarpotentieel

Wij volgen altijd de laatste jaargangen en krijgen steeds een vers gedegorgeerd product. De date de dégorgement vindt u ook terug op de ommezijde van de fles. Vanaf deze datum  hebt u anderhalf jaar de tijd om de cava in topconditie te drinken.

Gastronomie

Ideaal als aperitief . Deze cava geniet samen met u enorm van een ziltige oester als puur gezelschap, maar het mag ook een hapje gemarineerde zalm zijn.

Weetjes

De cépages voor deze cuvée zijn minstens 30 jaar oud. Deze bodega werkt enkel met millésimés!! Om elk jaar tot uiting te laten komen en ook om hun bekwaamheid aan te tonen. “Zelfs in de zwakkere jaren moet een goede wijnbouwer erin slagen het beste uit de druif te halen” is hun motto. Hun cava’s stonden/ staan op de kaart van de Catalaanse sterrenrestaurants El Bulli en El Celler de Can Roca. Ook in het Parijse restaurant Pierre Gagnaire (3 sterren) wordt hun cava verkocht. Agustí Torelló Mata is één van de internationaal meest geroemde en erkende cava huizen. Eén heel opmerkelijk wapenfeit is toch wel dat hun topcava, de Kripta, opgenomen is in de Franse (!!)  lijst Bettane-Desseauve 2011 van “De 100 beste wijnen ter wereld” .