Cava Celler Kripta - Bayanus 375ml - 2023 - Corpinnat

Algemene informatie

• Producent: Celler Kripta (Agustí Torelló Mata)

• Corpinnat

• Wijnnaam: Bayanus Reserva

• Druivenrassen / blend: circa 46 % Macabeo – 28 % Parellada – 26 % Xarel·lo 

• Alcoholgehalte: ~ 11,5% vol.

• Stijl: Brut Nature

• Serveertemperatuur: ca. 6-8 °C (aanbevolen) 

• Bewaarpotentieel: Dankzij flesrijping minimaal 24 + goede opslag verder mogelijk.

Wijngaard & terroir

• De wijngaarden bevinden zich in de Penedès-regio (Sant Sadurní d’Anoia, etc.).

• Teeltwijze: Organisch / duurzaam beheer, handmatige oogst.

• Bodem & ligging: Typisch Penedès-terroir met kalkrijke-/zand-bodems, goede drainage; oude stokken worden gebruikt voor kwaliteitswijnen. (Algemene info bij het huis) 

Vinificatieproces

1. Oogst & selectie

   • Handmatige oogst van Macabeo, Parellada en Xarel·lo percelen. 

   • Selectie van trossen en strikte opbrengstbeheersing. 

2. Vinificatie basiswijnen

   • De druivenrassen worden apart gevinifieerd met hun eigen gisten om hun eigen karakter te behouden.

   • Eerste gisting vindt plaats in stalen tanks (of roestvrij staal) bij gecontroleerde temperatuur.

   • Na de vergisting blijven de wijnen apart op hun lies gedurende 24 dagen aan een temperatuur van 16°C.
     
     

3. Assemblage en tweede gisting

   • Na de eerste gisting worden de variëteiten gemengd volgens de huisstijl.

   • Tweede gisting in de fles (Traditionele Methode). 

4. Rijping op de fles (sur lattes)

   • Voor deze cuvée geldt een minimum flesrijping van 24 maanden  in de kelder op een constante temperatuur van 17°C

5. Dégorgement & botteling

   • Na de rijping worden de flessen gedegorgeerd, waarbij de datum op het etiket vermeld staat.
     

Technische parameters

Proefnotities

• Kleur: Bleek strogeel met kleine, fijne, consistente pareling.

• Neus: Aroma’s van witte pitvruchten (appel, peer), lichte brioche/leegist-tonen, subtiel mineraliteit. 

• Smaak: Fris, droog profiel; goede mousse; elegante balans tussen fris fruit en ontwikkelde lees/rijpingsaroma’s.

• Afdronk: Relatief lang, met fijn terugkerende tonen van appel/peer, lichte toast en minerale ondertoon.

Gastronomie

• Serveertemperatuur: 6-8 °C

• Ideale combinaties:

  • Aperitief met schaal-/schelpdieren, oesters

  • Lichte visgerechten, wit vlees, salades

  • Ook goed bij fruitdesserts of lichte tajines

• Stijl: Een veelzijdige “entry-luxury” cava – geschikt voor zowel feestmomenten als gastronomisch gebruik.

Bewaring & bijzonderheden

• Bewaring: Goed nu, maar dankzij flesrijping ook geschikt voor verdere evolutie (3 -5 jaar of meer).

• Bijzonderheden:

  • Deel van de kwaliteitslijn van Celler Kripta – organisch, vegan, focust op terroir en leesrijping.

  • Het gebruik van Macabeo, Parellada en Xarel·lo benadrukt de authentieke Penedès-stijl binnen een modern kwaliteitskader.

  • Vermelding van “Reserva” niveau met langere flesrijping dan standaard cava.