Cava Celler Kripta - Iconic Nature gran reserva - 2018 - Corpinnat

Algemene informatie

• Producent: Celler Kripta (Agustí Torelló Mata)

• Appellatie: D.O. Cava (Penedès)

• Wijnnaam: Icònic Gran Reserva Brut Nature

• Druivenrassen / blend: 35% Macabeo - 28% Xarel·lo en 37% Parellada

• Alcoholgehalte: Ongeveer 11,5% vol.

• Stijl: Brut Nature (zonder toegevoegde suikers) —  Gran Reserva
  (7 jaar rijping) 

• Serveertemperatuur: Aanbevolen 6-8 °C voor optimale expressie.

• Bewaarpotentieel: Dankzij de lange rijping en stijl ideaal voor verdere ontwikkeling (5-10 jaar of meer na degorgement).

Wijngaard & terroir

• Wijngaarden & leeftijd stokken: Oude stokken (50+ jaar) binnen Penedès, handmatige oogst en biodynamische/biologische principes.

• Bodem & klimaat: Kalkrijke, zanderige of kiezelhoudende bodems; regio Penedès met mediterraan klimaat en invloed van zowel warmte als rustiger nachten, goed voor langzame rijping. 

• Teeltwijze: Ecologisch (biologisch), vegan en “Elaborador Integral” stijl (alles in eigen huis) volgens de vernieuwde D.O. regels voor Cava de Guarda Superior.

Vinificatieproces

1. Oogst & selectie

   • Handmatige oogst van de drie druivenrassen afzonderlijk.

   • Selectie van gezonde trossen, lage opbrengst, oude stokken → kwaliteitsbasis.

2. Vinificatie (eerste gisting)

   • Elke variëteit vergist apart in roestvrijstalen tanks/emailleren tanks
     (16-20 °C) voor optimale expressie met zijn eigen geselecteerde gisten.

   • De wijnen liggen op de lie gedurende 28 dagen aan een temperatuur van 16°C.
     
     

3. Assemblage en tweede gisting

   • Na basisgisting: blend van de drie druivenrassen.

   • Tweede gisting in de fles (traditionele methode)

4. Rijping sur lattes

   • 7 jaar
     

   • Geen dosage toegevoegd (Brut Nature).

5. Dégorgement & botteling

   • Handmatig dégorgement (voor sommige cuvées) en flesvermelding van dégorgementdatum.

   • Geen dosage (Brut Nature).

6. Flessenrijping vóór release

   • Na dégorgement verdere rust op fles om complexiteit te ontwikkelen.

Technische parameters

Proefnotities

• Kleur: Helder goudgeel met groene reflecties, zeer fijne mousse.

• Neus: Rijk bouquet van rijp wit fruit (peer, appel), brioche, boter, toast, noten en mineraliteit. 

• Smaak: Elegante mousse, structuur door leesrijping, balans tussen frisheid en complex rijp fruit, subtiele toast/toffee, lange afdronk.

• Afdronk: Lang, persistent, met nuances van gedroogd fruit, geroosterde noten, lichte bitterheid (typisch voor lang gerijpt Cava).

Gastronomie

• Serveertemperatuur: 6-8 °C

• Pairing-tips:

  • Luxe aperitief, oesters, sint-jakobsvruchten

  • Gegrilde vis, schaal-/schelpdieren, lichte risotto

  • Gerechten met lichte saus of notenstructuur (wit vlees met hazelnootsaus)

  • Aziatische keuken

• Stijl: Top-mousserende wijn uit Spanje met terroir, liesrijping en kwaliteit — zowel als aperitief als gastronomisch inzetbaar.

Bewaring & bijzonderheden

• Bewaring: Direct te genieten; kan optimaal evolueren tot 15 jaar  onder goede bewaarpotentie.

• Bijzonderheden:

  • Eén van de toplijnen van Celler Kripta — Gran Reserva Brut Nature met lange flesrijping.

  • 100% ecologisch / vegan — moderne duurzame productie.

  • Transparantie over degorgement en leesrijping draagt bij aan kwaliteit.

  • Toont het potentieel van Penedès-mousserende wijnen op topniveau, naast Champagne’s.