Cava Celler Kripta - Iconic Nature gran reserva - Corpinnat

Algemene informatie

• Producent: Celler Kripta (Agustí Torelló Mata)

• Appellatie: D.O. Cava (Penedès)

• Wijnnaam: Icònic Gran Reserva Brut Nature

• Druivenrassen / blend: Macabeo, Xarel·lo en Parellada (verdeling circa 35-50% Macabeo, 28-37% Parelló/Xarel·lo, rest Parellada)

• Alcoholgehalte: Ongeveer 11,5% vol.

• Stijl: Brut Nature (dus zonder of zeer lage dosis suiker) — premium Gran Reserva mousserende wijn met extended leesrijping.

• Serveertemperatuur: Aanbevolen 6-8 °C voor optimale expressie.

• Bewaarpotentieel: Dankzij de lange rijping en stijl ideaal voor verdere ontwikkeling (5-10 jaar of meer).

Wijngaard & terroir

• Wijngaarden & leeftijd stokken: Oude stokken (50+ jaar) binnen Penedès, handmatige oogst en biodynamische/biologische principes.

• Bodem & klimaat: Kalkrijke, zanderige of kiezelhoudende bodems; regio Penedès met mediterraan klimaat en invloed van zowel warmte als rustiger nachten, goed voor langzame rijping. 

• Teeltwijze: Ecologisch (biologisch), vegan en “Elaborador Integral” stijl (alles in eigen huis) volgens de vernieuwde D.O. regels voor Cava de Guarda Superior.

Vinificatieproces

1. Oogst & selectie

   • Handmatige oogst van de drie druivenrassen afzonderlijk.

   • Selectie van gezonde trossen, lage opbrengst, oude stokken → kwaliteitsbasis.

2. Vinificatie (eerste gisting)

   • Elke variëteit vinifieert apart in roestvrijstalen tanks/emailleren tanks (20-16 °C) voor optimale expressie.

   • Koude inweking / zachte extractie ter behoud van frisheid en terroir karakter (impliciet in “traditional slow fermentation”).

3. Assemblage en tweede gisting

   • Na basisgisting: blend van de drie druivenrassen.

   • Tweede gisting in de fles volgens traditionele methode (prise de mousse).

4. Rijping op lees

   • Minimum “over 60 months” (5 jaar) op de fijne gisten in de fles.

   • Voor sommige jaargangen 72 maanden genoemd. 

   • Geen of minimale dosage toegevoegd (Brut Nature).

5. Dégorgement & botteling

   • Handmatig dégorgement (voor sommige cuvées) en flesvermelding van dégorgementdatum.

   • Geen liqueur d’expédition of zeer geringe dosis (Brut Nature).

6. Flessenrijping vóór release

   • Na dégorgement verdere rust op fles om complexiteit te ontwikkelen.

Technische parameters

Proefnotities

• Kleur: Helder goudgeel met groene reflecties, zeer fijne mousse.

• Neus: Rijk bouquet van rijp wit fruit (peer, appel), brioche, boter, toast, noten en mineraliteit. 

• Smaak: Elegante mousse, structuur door leesrijping, balans tussen frisheid en complex rijp fruit, subtiele toast/toffee, lange afdronk.

• Afdronk: Lang, persistent, met nuances van gedroogd fruit, geroosterde noten, lichte bitterheid (typisch voor lang gerijpt Cava).

Gastronomie

• Serveertemperatuur: 6-8 °C

• Pairing-tips:

  • Luxe aperitief, oesters, sint-jakobsvruchten

  • Gegrilde vis, schaal-/schelpdieren, lichte risotto

  • Gerechten met lichte saus of notenstructuur (wit vlees met hazelnootsaus)

  • Ook uitermate geschikt bij gerookte vis of charcuterie

• Stijl: Top-mousserende wijn uit Spanje met terroir, leesrijping en kwaliteit — zowel als aperitief als bij verfijnd diner zeer inzetbaar.

Bewaring & bijzonderheden

• Bewaring: Direct te genieten; kan optimaal evolueren tot 10-12 jaar of langer onder goede bewaarpotentie.

• Bijzonderheden:

  • Eén van de toplijnen van Celler Kripta — Gran Reserva Brut Nature met lange flesrijping.

  • 100% ecologisch / vegan — moderne duurzame productie.

  • Transparantie over degorgement en leesrijping draagt bij aan kwaliteit.

  • Toont het potentieel van Penedès-mousserende wijnen op topniveau, naast Champagne’s.