Família Oliveda
Cava Família Oliveda Brut Nature
Cava Família Oliveda Brut Nature
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
Algemene informatie
-
Producent: Bodegas Oliveda
-
Appellatie: D.O. Cava
-
Wijnnaam: Cava Brut Nature
-
Druivenrassen: Macabeo – Xarel·lo – Parellada
-
Type wijn: Mousserende wijn – traditionele methode (Méthode Champenoise)
-
Alcoholgehalte: ± 11,5 – 12 % vol.
-
Dosage: 0–2 g/L (geen toegevoegde suiker → Brut Nature)
-
Serveertemperatuur: 6 – 8 °C
-
Bewaarpotentieel: 2 – 4 jaar
-
Stijl: Droog, fris, verfijnd en elegant
Wijngaard & terroir
-
Ligging: Alt Empordà (Noordoost-Catalonië, nabij de Middellandse Zee en de Franse grens).
-
Hoogte: 100 – 250 m boven zeeniveau.
-
Bodemtype: Kalkrijke zand- en leembodems met uitstekende drainage.
-
Klimaat: Mediterraan met tramontana-windinvloed — warme dagen, koele nachten → optimale aromabehoud.
-
Wijngaardbeheer:
-
Gecontroleerde opbrengst per hectare om frisheid en balans te bewaren.
-
Duurzame wijnbouw, minimale interventie.
-
Handmatige oogst om de druiven intact te houden.
-
Uitgebreid vinificatieproces
1. Basiswijnbereiding (stille wijn)
-
Oogst: Begin september, vroeg om de natuurlijke zuren te behouden.
-
Selectie: Strenge selectie van Macabeo, Xarel·lo en Parellada – elk ras wordt afzonderlijk gevinifieerd.
-
Persing: Zachte pneumatische persing van hele trossen → enkel de eerste persing (mosto flor) wordt gebruikt.
-
Klaring: Koude bezinking van de most bij 10 °C gedurende 24 uur.
-
Alcoholische gisting:
-
In roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur (15–16 °C).
-
Gebruik van neutrale geselecteerde gisten om de fruitaroma’s te behouden.
-
Duur: ± 15 dagen.
-
-
Na fermentatie worden de drie basiswijnen geassembleerd voor de cuvée de base.
2. Tweede gisting op fles (Méthode Traditionnelle)
-
De liqueur de tirage (mengsel van gist en suiker) wordt toegevoegd aan de basiswijn bij botteling.
-
Tweede gisting: In de fles bij 12–14 °C gedurende 6 tot 9 weken, waarbij natuurlijke CO₂ ontstaat.
-
De flessen blijven daarna horizontaal liggen voor rijping “sur lattes” (sur lie) in de kelders.
3. Rijping op de fijne lies
-
Duur: Minimaal 12 maanden, vaak tot 15 maanden (afhankelijk van de jaargang).
-
Tijdens deze periode ontwikkelen zich complexiteit, romigheid en fijne mousse.
-
Regelmatige poignettage (opschudden van de flessen) voor een optimale gist-contact.
4. Remuage & dégorgement
-
Na rijping worden de flessen op pupitres geplaatst voor remuage (geleidelijke rotatie) tot het gistbezinksel in de flessenhals verzameld is.
-
Vervolgens dégorgement à la glace (bevroren verwijderen van het depot).
-
Aangezien het een Brut Nature betreft, wordt geen dosage-likeur toegevoegd; enkel wordt aangevuld met dezelfde wijn (dosage zéro).
5. Botteling & rust
-
Flessen worden opnieuw gesloten met kurk en muselet, daarna minimaal 2 maanden rust voor commercialisatie.
Technische parameters
Kenmerk | Specificatie |
---|---|
Druivenrassen | Macabeo – Xarel·lo – Parellada |
Alcohol | ± 11,5 – 12 % vol. |
Methode | Traditionele gisting op fles (Méthode Champenoise) |
Tweede gisting | 6–9 weken bij 12–14 °C |
Rijping op lies | Min. 12 maanden |
Dosage | 0–2 g/L (Brut Nature) |
Filtratie | Enkel bij dégorgement |
Druk in fles | ± 6 bar |
Productie | Beperkt, artisanaal |
Proefnotities
-
Kleur: Helder strogeel met fijne, aanhoudende mousse.
-
Neus: Frisse aroma’s van groene appel, witte bloesem, citrus, amandel en brioche.
-
Smaak: Strak en verfrissend met subtiele tonen van gist, citroenschil en mineraliteit.
-
Textuur: Delicate mousse, elegante balans tussen fruit en aciditeit.
-
Afdronk: Droog, lang en zuiver met lichte toasttoets.
Gastronomie
-
Serveertemperatuur: 6 – 8 °C
-
Ideale combinaties:
-
Aperitief en tapas
-
Oesters, sushi, ceviche
-
Salades met zeevruchten of citrus
-
Gegrilde witte vis en schaal- of schelpdieren
-
-
Stijl: Verfrissend en gastronomisch; combineert elegantie van Champagne-stijl met de zonnige expressie van Catalonië.
Bewaring & bijzonderheden
-
Bewaring: Binnen 3 jaar na dégorgement (vers fruitig karakter).
-
Bijzonderheden:
-
Bodegas Oliveda is een familiedomein (gesticht 1764) met eeuwenoude ervaring in mousserende wijnproductie.
-
Deze Brut Nature is volledig zonder toegevoegde suiker – een pure expressie van terroir en druif.
-
Gemaakt volgens de traditionele flesgistingmethode met een lange sur lie-rijping voor verfijnde mousse en complexiteit.
-
