Cava Família Oliveda Brut Nature

Algemene informatie

• Producent: Bodegas Oliveda

• Appellatie: D.O. Cava

• Wijnnaam: Cava Brut Nature

• Druivenrassen: Macabeo – Xarel·lo – Parellada

• Type wijn: Mousserende wijn – traditionele methode (Méthode Champenoise)

• Alcoholgehalte: ± 11,5 – 12 % vol.

• Dosage: 0–2 g/L (geen toegevoegde suiker → Brut Nature)

• Serveertemperatuur: 6 – 8 °C

• Bewaarpotentieel: 2 – 4 jaar

• Stijl: Droog, fris, verfijnd en elegant

Wijngaard & terroir

• Ligging: Alt Empordà (Noordoost-Catalonië, nabij de Middellandse Zee en de Franse grens).

• Hoogte: 100 – 250 m boven zeeniveau.

• Bodemtype: Kalkrijke zand- en leembodems met uitstekende drainage.

• Klimaat: Mediterraan met tramontana-windinvloed — warme dagen, koele nachten → optimale aromabehoud.

• Wijngaardbeheer:

  • Gecontroleerde opbrengst per hectare om frisheid en balans te bewaren.

  • Duurzame wijnbouw, minimale interventie.

  • Handmatige oogst om de druiven intact te houden.

Uitgebreid vinificatieproces

1.  Basiswijnbereiding (stille wijn)

• Oogst: Begin september, vroeg om de natuurlijke zuren te behouden.

• Selectie: Strenge selectie van Macabeo, Xarel·lo en Parellada – elk ras wordt afzonderlijk gevinifieerd.

• Persing: Zachte pneumatische persing van hele trossen → enkel de eerste persing (mosto flor) wordt gebruikt.

• Klaring: Koude bezinking van de most bij 10 °C gedurende 24 uur.

• Alcoholische gisting:

  • In roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur (15–16 °C).

  • Gebruik van neutrale geselecteerde gisten om de fruitaroma’s te behouden.

  • Duur: ± 15 dagen.

• Na fermentatie worden de drie basiswijnen geassembleerd voor de cuvée de base.

2. Tweede gisting op fles (Méthode Traditionnelle)

• De liqueur de tirage (mengsel van gist en suiker) wordt toegevoegd aan de basiswijn bij botteling.

• Tweede gisting: In de fles bij 12–14 °C gedurende 6 tot 9 weken, waarbij natuurlijke CO₂ ontstaat.

• De flessen blijven daarna horizontaal liggen voor rijping “sur lattes” (sur lie) in de kelders.

3.  Rijping op de fijne lies

• Duur: Minimaal 12 maanden, vaak tot 15 maanden (afhankelijk van de jaargang).

• Tijdens deze periode ontwikkelen zich complexiteit, romigheid en fijne mousse.

• Regelmatige poignettage (opschudden van de flessen) voor een optimale gist-contact.

4. Remuage & dégorgement

• Na rijping worden de flessen op pupitres geplaatst voor remuage (geleidelijke rotatie) tot het gistbezinksel in de flessenhals verzameld is.

• Vervolgens dégorgement à la glace (bevroren verwijderen van het depot).

• Aangezien het een Brut Nature betreft, wordt geen dosage-likeur toegevoegd; enkel wordt aangevuld met dezelfde wijn (dosage zéro).

5.  Botteling & rust

• Flessen worden opnieuw gesloten met kurk en muselet, daarna minimaal 2 maanden rust voor commercialisatie.

Technische parameters

Proefnotities

• Kleur: Helder strogeel met fijne, aanhoudende mousse.

• Neus: Frisse aroma’s van groene appel, witte bloesem, citrus, amandel en brioche.

• Smaak: Strak en verfrissend met subtiele tonen van gist, citroenschil en mineraliteit.

• Textuur: Delicate mousse, elegante balans tussen fruit en aciditeit.

• Afdronk: Droog, lang en zuiver met lichte toasttoets.

Gastronomie

• Serveertemperatuur: 6 – 8 °C

• Ideale combinaties:

  • Aperitief en tapas

  • Oesters, sushi, ceviche

  • Salades met zeevruchten of citrus

  • Gegrilde witte vis en schaal- of schelpdieren

• Stijl: Verfrissend en gastronomisch; combineert elegantie van Champagne-stijl met de zonnige expressie van Catalonië.

Bewaring & bijzonderheden

• Bewaring: Binnen 3 jaar na dégorgement (vers fruitig karakter).

• Bijzonderheden:

  • Bodegas Oliveda is een familiedomein (gesticht 1764) met eeuwenoude ervaring in mousserende wijnproductie.

  • Deze Brut Nature is volledig zonder toegevoegde suiker – een pure expressie van terroir en druif.

  • Gemaakt volgens de traditionele flesgistingmethode met een lange sur lie-rijping voor verfijnde mousse en complexiteit.