Cava Família Oliveda Rosat Brut

Algemene informatie

• Producent: Bodegas Oliveda

• Appellatie: D.O. Cava

• Wijnnaam: Cava Brut Rosat

• Druivenras: 100 % Trepat (soms met klein aandeel Garnacha, jaargangsafhankelijk)

• Type wijn: Mousserende rosé – Traditionele methode (Méthode Champenoise)

• Alcoholgehalte: ± 11,5 % vol.

• Dosage: ± 6 g/L (Brut)

• Serveertemperatuur: 6 – 8 °C

• Bewaarpotentieel: 2 – 3 jaar

• Stijl: Fris, fruitig, elegant rosé met verfijnde mousse

Wijngaard & terroir

• Ligging: Alt Empordà (Noordoost-Catalonië) – tussen de Middellandse Zee en de Pyreneeën.

• Hoogte: 100 – 250 m boven zeeniveau.

• Bodem: Zanderig-leem met kalk en kiezel → goede drainage, aromatisch fruit.

• Klimaat: Mediterraan met frisse tramontana-winden → langzame rijping & frisse zuren.

• Wijngaardbeheer:

  • Beperkte opbrengsten per ha (ongeveer 55 hl/ha).

  • Handmatige oogst in de vroege ochtend om frisheid & kleur te behouden.

  • Duurzame teelt zonder herbiciden.

Uitgebreid vinificatieproces

1.  Oogst & selectie

• Periode: Vroege oogst (eind augustus / begin september).

• Methode: Handmatig – zachte hantering om oxidatie & kleurverlies te vermijden.

2.  Bereiding van de basiswijn

• Ontsteling & maceratie:

  • De druiven worden ontsteeld en gedurende 6 – 8 uur op lage temperatuur (10 – 12 °C) gemacereerd om kleur & aroma uit de schil te onttrekken.

• Persing:

  • Enkel het eerste perssap (mosto flor) wordt gebruikt.

• Klaring:

  • De most wordt 24 uur bezonken bij 10 °C.

• Alcoholische gisting:

  • In roestvrijstalen tanks bij 15 °C gedurende 15 dagen.

  • Gisting met geselecteerde gisten om fris fruit en lichte bloemige tonen te behouden.

3.  Assemblage van de basiswijn

• Na de gisting worden de wijnen zorgvuldig geselecteerd en geassembleerd om de ideale balans tussen fruit en zuur te bereiken.

4.  Tweede gisting op fles – Méthode Traditionnelle

• Liqueur de tirage (zuivere wijn + gisten + suiker) wordt toegevoegd voor de tweede gisting.

• Tweede gisting: 6 – 8 weken bij 12 – 14 °C in de kelders, waarbij natuurlijke CO₂ wordt gevormd.

5.  Rijping op de fijne lies (sur lie)

• Duur: Minimaal 12 maanden (vaak tot 15 mnd).

• Tijdens deze periode ontwikkelt de Cava romigheid, complexiteit en een fijne mousse.

• Regelmatige poignettage (opschudden) om de gist actief te houden.

6.  Remuage & dégorgement

• Flessen worden geleidelijk gedraaid op pupitres tot het bezinksel in de hals zit.

• Dégorgement à la glace : verwijdering van het gistdepot.

• Dosage: lichte toevoeging van liqueur d’expédition (± 6 g/L) → categorie Brut.

7.  Botteling & rust

• Na sluiting met kurk & muselet rust de wijn nog enkele maanden voor commercialisatie.

Technische parameters

Proefnotities

• Kleur: Delicaat zalmroze met fijne en aanhoudende mousse.

• Neus: Aroma’s van aardbei, framboos, rode bes en subtiele bloemige accenten.

• Smaak: Fris en levendig; frisse zuren in perfect evenwicht met rijp rood fruit.

• Textuur: Zacht mousserend met romige mousse en minerale ondertoon.

• Afdronk: Elegant, fruitig en verfrissend.

Gastronomie

• Serveertemperatuur: 6 – 8 °C

• Ideale combinaties:

  • Aperitief, tapas, sushi en ceviche

  • Carpaccio van zalm of tonijn

  • Zomerse salades met granaatappel of aardbei

  • Lichte desserts met rood fruit

• Stijl: Verfijnd en verfrissend; perfect voor feestelijke momenten of lichte keuken.

Bewaring & bijzonderheden

• Bewaring: Binnen 3 jaar na dégorgement voor maximale frisheid.

• Bijzonderheden:

  • Gemaakt door Bodegas Oliveda, familiedomein (gesticht 1764) met meer dan 250 jaar ervaring in Empordà.

  • Traditionele flesgisting met minimaal 12 mnd rijping op lie.

  • Trepat-druif – inheemse variëteit uit Catalonië – geeft de wijn zijn typische frisse, fruitige rosé-stijl.

  • Brut-dosage zorgt voor harmonie tussen frisheid en zachtheid.