El Sí del Molí

Bodem en klimaat

Kleine, vrij steile percelen in terrasvorm in het Montsantgebergte. Schiste met zand en keien aan de oppervlakte. In deze zeer arme bodem zoeken de wortels tot op meer dan 15m diepte naar water.Jaarlijkse productieOngeveer 2000 flessen.

Analytische eigenschappen

Alcohol percentage: 13.50.Ph: 3.40.

Vinificatie

De oogst gebeurt manueel in kisten van 20kg opdat de schil niet zou barsten en de trossen zodoende volledig intact de bodega bereiken. De druiven worden apart per perceel en per soort geoogst en gevinifieerd. Bij aankomst in de bodega worden de druiven niet ontrist maar gaan ze meteen in de pers, het persen gebeurt manueel. Er wordt heel zacht geperst (tot 55 à 60%). Na het persen krijgt de most een rustperiode van een dag, daarna gaat de most op nieuwe Franse eik van Allier. Er wordt geen gist toegevoegd. De gisting komt automatisch op gang. Na de alcoholische gisting blijft de wijn nog 6 maanden sur lie in hetzelfde vat. Eenmaal per week wordt bâtonnage toegepast . Na deze periode wordt de coupage gemaakt van de verschillende vaten. De wijn wordt niet geklaard of gefilterd. Geen stabilisatie. Het is dus mogelijk dat de fles een depot vertoont of dat u er “deeltjes” ziet in zweven. Een paar uur of voorhand rechtzetten en eventueel karafferen is de oplossing.

Proefnotities

Intens goudgeel. Is zuiver, open en complex en zeer jong. De barrique is aanwezig, maar zeker niet storend. Na opschudden komt het (gedroogd) fruit aan de oppervlakte (abrikoos). De jaargang 2020 komt rond en vrij vol over in de mond. We proeven ook een beetje het hout, naast het rijpe fruit ook een tikje honing. Goede structuur. Lange afdronk.

Presentatie

Kartonnen kist van 6 flessen.

Bewaarpotentieel

Drink binnen de vier à vijf jaar na oogstdatum. Liefst vooraf karafferen en op een koele plaats bewaren tot aan moment van degustatie. Niet al te fris serveren, bij voorkeur aan 12°C.

Gastronomie

Past beter bij wit vlees zoals kalfsvlees of fazant dan bij vis. Lekker bij ietwat pittige, half harde (berg)kazen.

Weetjes

Dit is geen easy drinking wijn, maar wel een puur gastronomische van hoog niveau!