El Tresillo Amontillado Fino

Algemene informatie

• Producent: Bodegas Emilio Hidalgo (La Gitana / Hidalgo).

• Naam: El Tresillo — Amontillado Fino 

• Appellatie: D.O. Jerez–Xérès–Sherry (Jerez de la Frontera, Andalusië).

• Druiven: 100% Palomino Fino.

• Alcohol: typisch rond 16–17% vol.

Wijngaard & terroir

• Regio / ligging: Jerez-gebied (La Janda / Jerez de la Frontera).

• Bodem: Albariza (kalkrijke, krijt-rijke zandbodem) — typisch voor hoogwaardige Jerezwijnen.

• Teelt & oogst: Traditionele groei en handmatige oogst; basiswijnen van Palomino worden geselecteerd voor solera-invoer.

Uitgebreid vinificatieproces

Deze cuvée vertegenwoordigt het klassieke traject van een Fino die na een periode onder velo de flor overgaat in een (gedeeltelijk) Amontillado — El Tresillo is historisch neergelegd in solera’s die soms zeer oud materiaal bevatten.

1. Vinificatie van basiswijn

   • Palomino-most wordt zacht geperst en gefermenteerd tot droge basiswijn in inox of klassieke vaten. (standaardpraktijk in Jerez).

2. Versterking (fortificatie)

   • De basiswijn wordt versterkt tot het gewenste alcoholniveau voor Fino/Amontillado (Fino-stijl wijnen worden gewoonlijk rond 15% aangehouden; El Tresillo wordt vaak rond 16–17% gebracht). Deze alcoholstap bepaalt in grote mate het behoud of verdwijnen van de flor-laag.

3. Crianza biológica (onder flor)

   • De vaten worden gevuld met voldoende headspace zodat de velo de flor kan ontwikkelen; bij El Tresillo heeft de wijn een aanvankelijk lange biologische fase (jaren als Fino / onder flor). Hierdoor ontstaan typische aroma’s (amandel, broodkorst, zilt).

4. Transitie naar oxidative ageing (Amontillado-fase)

   • Na de wetenschappelijke/producer-bepaalde periode (bij El Tresillo: de florfase is volledig doorlopen), verdwijnt de flor (vaak door verhoging van alcohol en/of veroudering) en de wijn ondergaat oxidatieve rijping in het solera-systeem. Hierdoor ontwikkelt de karakteristieke amontillado-toets: amber-koperkleur, noten-caramel-toetsen en geroosterd brood.

5. Sistemas de criaderas y solera

   • El Tresillo komt uit een klassieke solera-opbouw; sommige bottelingen (bv. “1874 / Especial Viejo” of V.O.R.S.) bevatten zeer oude componenten (gemiddelde leeftijdsindicaties variëren — voor speciale bottelingen wordt een gemiddelde ouderdom van tientallen jaren genoemd).

6. Rijpingstijd & selectie

   • De normale commerciële El Tresillo wordt doorgaans uit solera’s gehaald die meerdere jaren (8–>15+) evolutie tonen; speciale cuvées (zoals El Tresillo 1874 of V.O.R.S.) bevatten materiaal dat decennia onder flor gevolgd door oxidatie heeft doorgebracht.

7. Botteling

   • Minimale filtering, behoud van aromatische complexiteit; botteling gebeurt selectief vanuit de solera/ criadera en is vaak gelimiteerd (voor de oude bottelingen).

Technische kenmerken

Proefnotities

• Kleur: Amber-koper tot mahonie, afhankelijk van mate van oxidatie.

• Neus: Intense aroma’s van geroosterd brood, amandel en noten, gedroogd fruit, karamel-toetsen, lichte zilt/minerale tonen en subtiele kruiden-/tobacco-nuances.

• Mond: Droog, complex en gelaagd — aanvankelijk Fino-frisheid (zilt, amandel) gevolgd door warme oxidative lagen (karamel, toffee, gedroogd fruit). Aanzienlijke lengte en persistente saline echo.

Gastronomie & serveertemperatuur

• Serveertemperatuur: 12–14 °C (licht gekoeld).

• Foodpairing: Oesters en andere schaal-/schelpdieren, gerookte vis, tajines met noten en gedroogd fruit, paddenstoelen-gerechten, harde kazen (Manchego), tapas met amandelen en olijven. Ook uitstekend bij foie of rijke gevogeltegerechten.

Bewaring & bijzonderheden

• Drinkvenster: El Tresillo is op dronk bij release en kan (ongefilterd maar stabiel door versterking) nog jaren complexer worden in juiste condities; V.O.R.S./“1874”-stukken zijn al langdurig oud en worden best jong tot medium bewaard. 

• Productie & schaarste: Voor de speciale oude bottelingen is productie zeer beperkt (soms slechts enkele duizenden flessen per jaar).

• Historische noot: De solera van El Tresillo kent verwijzingen tot 1874 (naamgeving en historisch materiaal), waardoor sommige bottelingen expliciet als “1874” gepresenteerd worden.