Hidalgo Fino

Bodem

We bevinden ons in Andalucía bijgevolg is het klimaat  hier heet in de zomer en vrij mild in de winter. De temperatuur kan in de zomer gemakkelijk oplopen tot 40 C° en in de winter geniet men er van een 17C°. De zon schijnt er volop : zowat 3000 uren per jaar en er valt gemiddeld 630 mm regen.  De regen valt doorgaans in de winter en de lente. De zogenaamde albariza bodem neemt tijdens het regenseizoen het water volledig op. Vervolgens droogt de bovenkant op tot een harde korst die het zonlicht op de druiven reflecteert, terwijl hij de wortels van de druivenstok van water voorziet. In de bodem zijn hier ook overal zeefossielen te vinden. De bodem bestaat dan ook grotendeels uit pure kalk. De belangrijkste druif voor sherry – de palomino- vindt deze kalkbodem buitengewoon aangenaam.

Analytische eigenschappen

Alcohol percentage: 15.00%

Vinificatie

Een klassieke vinificatie op inox cuves of op eiken vaten van 600 liter. Hierbij verkrijgt men  de basiswijn die tussen de 11,50% en 13% alc vol. bereikt. Tijdens de winter worden deze basiswijnen gekeurd door de keldermeester of capataz.  De vaten worden voorzien van een soort streepjescode. Una raya (1 streep) = fijn, delicaat = voor fino of manzanilla. Voor fino of manzanilla worden enkel de beste basiswijnen gebruikt. Vervolgens wordt de wijn versterkt met alcohol (NA de alcoholische gisting dus!). Dit doet men zeer omzichtig om de wijn niet te choqueren. De gebruikte alcohol noemt men mitad y mitad (de helft en de helft) dat wil zeggen 50% wijnalcohol van 96 graden en 50% jonge wijn. De wijnen van una raya worden versterkt tot 15 à 15,50% vol. Deze alcoholgraad kan de flor nog aan. Na een paar maanden worden de wijnen nog eens gecontroleerd op hun klassering en kunnen ze beginnen aan hun veroudering op solera. Hier gebeurt de crianza voor minstens 10 jaar op grote vaten van Amerikaanse eik.

Proefnotities

Deze fino oogt fris strogeel.   Hij heeft een neus waarin we amandelen ontwaren, verse walnoten, een tikje kruidig.   In de mond is zoals hij moet zijn: droog en heel fris. Terug de verse walnoten, uitgesproken fris bitter, krachtig en subtiel tegelijk. Aangename afdronk die zachtjes wegebt. 

Presentatie

Kartonnen kist van 6 flessen.  

Bewaarpotentieel

Dit is een wijn die microbiologisch stabiel is maar toch het best gedronken wordt binnen het jaar. Het gaat hier immers om een fragiele wijn die niet gemaakt is om lang te verouderen (althans niet op fles). Gesloten flessen rechtop bewaren in een koele ruimte zonder zonlicht. Eens de fles open is, niet langer dan 1 week bewaren in de koelkast. Een fino oxideert zeer snel en moet dus zo snel mogelijk uitgedronken worden.

Gastronomie

Aperitief: een mosseltje, wat schaal- of schelpdieren, een portie olijven, een vers sneetje serrano-ham. Met allerlei tapas zoals gegrilde of gefrituurde sardientjes of gefrituurde inktvisjes of inkvisringetjes (calamares). Fris serveren à 7 – 9 °C.