Hidalgo
Hidalgo La Panesa Especial Fino
Hidalgo La Panesa Especial Fino
Kan beschikbaarheid voor afhalen niet laden
Algemene informatie
-
Producent: Bodegas Emilio Hidalgo (Jerez de la Frontera, Andalusië, Spanje)
-
Wijnnaam: La Panesa Especial Fino
-
Herkomstbenaming: D.O. Jerez-Xérès-Sherry
-
Druivensoort: 100% Palomino Fino
-
Alcoholpercentage: 15% vol.
-
Wijnstijl: Fino generoso seco (een zeer langdurig biologisch gerijpte Fino-stijl)
Wijngaard & Terroir
-
De solera voor La Panesa werd gestart in 1961 — de wijnmakerij stelde een aparte solera in voor deze wijn.
-
De wijngaarden zijn gelegen op albariza-bodems typisch voor Jerez.
-
Grote inspanning wordt geleverd om een geschikt microklimaat te behouden in de bodega (hoge luchtvochtigheid, lage lichtinval) zodat de velo de flor (gistlaag) actief blijft — essentieel voor de stijl.
Uitgebreid vinificatieproces
-
Oogst & voorbehandeling
-
Handmatige oogst van Palomino Fino-druiven. (Algemeen gebruikelijk in Jerez-regio).
-
Zachte persing; de most fermenteert tot wijn vóór het versterken/fortificeren.
-
-
Versterking (fortificatie)
-
De basiswijn wordt versterkt tot het typische alcoholniveau (~15% vol) voor Fino Sherry. (Algemeen voor stijl).
-
-
Initiale opvoeding in vat
-
Na fortificatie wordt de wijn in Amerikaanse eiken vaten geplaatst, op maximaal ± 85%-vulling zodat er ruimte is voor de flor-gisten om te groeien op de wijnoppervlakte.
-
De vaten bevinden zich in de koelste en vochtigste delen van de bodega, wat essentieel is om de laag van flor continu actief te houden.
-
-
Crianza biológica (biologische rijping onder flor)
-
De wijn rijpt langer dan gebruikelijk voor een Fino: gemiddeld 15 jaar of meer onder flor-gisting vóór botteling.
-
Om dit te bereiken: saca’s (onttrekkingen uit de solera) worden heel bescheiden gehouden; jonge wijnen worden minder frequent toegevoegd (“rocíos espaciados”) om de ouderdom te verhogen.
-
-
Sistemas de criaderas y solera
-
De wijn maakt deel uit van een klassieke solera-/criadera-opbouw (oude vaten onderin = solera, jongere bovenin = criadera).
-
Voor La Panesa is de doorstroming extra traag en strenge selectie toegepast.
-
-
Klaring, stabilisatie & botteling
Technische kenmerken
Kenmerk | Waarde |
---|---|
Druivenras | 100% Palomino Fino |
Alcohol | ~15% vol |
Leeftijd solera | Gemiddeld boven 15 jaar onder flor |
Rijpingsstijl | Crianza biológica (onder flor) |
Filtering/Stabilisatie | Minimaal |
Oogstrendement | Niet publiek gespecificeerd |
Proefnotitie
-
Kleur: Oude goudkleur, helder, met tonen van oud stro/goud.
-
Neus: Uitgebreide aroma’s: gist/boterig, groene amandel, turba, kruidige en ziltige tonen — evoceert jarenlange rijping onder flor.
-
Smaak: Droog, intens, volle mond met zachtheid door lange biologische rijping, duidelijke mineraliteit en lange persistente afdronk met licht bittertje in finale.
Gastronomische combinaties
-
Ideaal bij: oesters, schaal- en schelpdieren, verse vis, Iberisch ham, kaasplanken; ook mooi als aperitief.
-
Serveertemperatuur: 7-9 °C (koel maar niet ijskoud)
Bewaring & bijzonderheden
-
De stijl nodigt uit tot zowel onmiddellijke consumptie voor zijn frisheid en complexiteit, als tot verdere veroudering dankzij de rijping.
-
Bijzonderheid: Een van de weinige Finos die zo lang onder flor blijven — uitzonderlijk lang biologische rijping in Jerez-regio.
