Hidalgo La Panesa Especial Fino

Algemene informatie

• Producent: Bodegas Emilio Hidalgo (Jerez de la Frontera, Andalusië, Spanje)

• Wijnnaam: La Panesa Especial Fino

• Herkomstbenaming: D.O. Jerez-Xérès-Sherry

• Druivensoort: 100% Palomino Fino

• Alcoholpercentage: 15% vol.

• Wijnstijl: Fino generoso seco (een zeer langdurig biologisch gerijpte Fino-stijl)

Wijngaard & Terroir

• De solera voor La Panesa werd gestart in 1961 — de wijnmakerij stelde een aparte solera in voor deze wijn.

• De wijngaarden zijn gelegen op albariza-bodems typisch voor Jerez.

• Grote inspanning wordt geleverd om een geschikt microklimaat te behouden in de bodega (hoge luchtvochtigheid, lage lichtinval) zodat de velo de flor (gistlaag) actief blijft — essentieel voor de stijl.

Uitgebreid vinificatieproces

1. Oogst & voorbehandeling

   • Handmatige oogst van Palomino Fino-druiven. (Algemeen gebruikelijk in Jerez-regio).

   • Zachte persing; de most fermenteert tot wijn vóór het versterken/fortificeren.

2. Versterking (fortificatie)

   • De basiswijn wordt versterkt tot het typische alcoholniveau (~15% vol) voor Fino Sherry. (Algemeen voor stijl).

3. Initiale opvoeding in vat

   • Na fortificatie wordt de wijn in Amerikaanse eiken vaten geplaatst, op maximaal ± 85%-vulling zodat er ruimte is voor de flor-gisten om te groeien op de wijnoppervlakte.

   • De vaten bevinden zich in de koelste en vochtigste delen van de bodega, wat essentieel is om de laag van flor continu actief te houden.

4. Crianza biológica (biologische rijping onder flor)

   • De wijn rijpt langer dan gebruikelijk voor een Fino: gemiddeld 15 jaar of meer onder flor-gisting vóór botteling.

   • Om dit te bereiken: saca’s (onttrekkingen uit de solera) worden heel bescheiden gehouden; jonge wijnen worden minder frequent toegevoegd (“rocíos espaciados”) om de ouderdom te verhogen.

5. Sistemas de criaderas y solera

   • De wijn maakt deel uit van een klassieke solera-/criadera-opbouw (oude vaten onderin = solera, jongere bovenin = criadera).

   • Voor La Panesa is de doorstroming extra traag en strenge selectie toegepast.

6. Klaring, stabilisatie & botteling

   • De wijn wordt niet onderworpen aan agressieve stabilisatie; filtering is minimaal om de aroma’s van de flor-rijping intact te houden.

   • Botteling vindt plaats na de lange rijping; het resultaat is een zeer geconcentreerde Fino met diepe complexiteit.

Technische kenmerken

Proefnotitie

• Kleur: Oude goudkleur, helder, met tonen van oud stro/goud.

• Neus: Uitgebreide aroma’s: gist/boterig, groene amandel, turba, kruidige en ziltige tonen — evoceert jarenlange rijping onder flor.

• Smaak: Droog, intens, volle mond met zachtheid door lange biologische rijping, duidelijke mineraliteit en lange persistente afdronk met licht bittertje in finale.

Gastronomische combinaties

• Ideaal bij: oesters, schaal- en schelpdieren, verse vis, Iberisch ham, kaasplanken; ook mooi als aperitief.

• Serveertemperatuur: 7-9 °C (koel maar niet ijskoud)

Bewaring & bijzonderheden

• De stijl nodigt uit tot zowel onmiddellijke consumptie voor zijn frisheid en complexiteit, als tot verdere veroudering dankzij de rijping.

• Bijzonderheid: Een van de weinige Finos die zo lang onder flor blijven — uitzonderlijk lang biologische rijping in Jerez-regio.