Hidalgo Marqués de Rodil Palo Cortado

Algemene informatie

• Producent: Bodegas Emilio Hidalgo

• Naam: Marqués de Rodil Palo Cortado

• Appellatie: D.O. Jerez–Xérès–Sherry (Andalusië, Spanje)

• Druivenras: 100% Palomino Fino

• Alcohol: ± 18 % vol.

• Type: Palo Cortado (biologisch én oxidatief gerijpte sherry)

• Gemiddelde leeftijd: 15 jaar

Wijngaard & terroir

• Regio: Jerez de la Frontera, Andalusië

• Bodem: Albariza — witte kalkrijke bodems met uitstekende waterretentie en reflectie van zonlicht.

• Klimaat: Warm mediterraan met sterke Atlantische invloeden; de koele winden en kalkrijke bodem zorgen voor elegante, verfijnde Palomino-druiven.

• Wijngaardbeheer: Traditionele aanplant en handmatige oogst; selectie van druiven met perfecte balans tussen frisheid en structuur.

Uitgebreid vinificatieproces

1. Oogst en persing

   • De Palomino Fino-druiven worden handmatig geoogst en zacht geperst om de eerste persing (mosto yema) te verkrijgen, die de hoogste kwaliteit garandeert.

2. Alcoholische fermentatie

   • Fermentatie in temperatuur-gecontroleerde inox tanks of houten vaten bij ca. 22 °C.

   • Er ontstaat een droge basiswijn met een alcoholgehalte rond 11–12 %.

3. Versterking en classificatie

   • De wijn wordt versterkt tot ± 15 % vol. en in houten vaten overgebracht.

   • Aanvankelijk ontwikkelt zich een florlaag — een sluier van gist die de wijn beschermt tegen oxidatie en zorgt voor typische Fino-aroma’s.

   • Tijdens de opvoeding worden bepaalde vaten geselecteerd vanwege hun bijzondere structuur en aromatische kracht.

   • Deze wijnen zijn te krachtig en geconcentreerd voor langdurige biologische rijping en worden daarom versterkt tot 18 % vol. waardoor de flor sterft en de wijn verdergaat onder oxidatieve rijping.

4. Biologische én oxidatieve rijping

   • Eerste fase (± 5 jaar): Rijping onder flor in Amerikaanse eikenhouten botas (500 L), waardoor finesse en ziltigheid ontstaan.

   • Tweede fase (± 10 jaar): Na versterking oxidatieve rijping in een criaderas y solera-systeem.

   • Deze dubbele rijping geeft Palo Cortado zijn unieke combinatie van de elegantie van Amontillado en de kracht van Oloroso.

5. Botteling

   • Minimale filtering om maximale complexiteit te behouden.

   • Zeer beperkte productie afkomstig van oude solera’s.

Technische kenmerken

Proefnotities

• Kleur: Amberkleurig met gouden reflecties.

• Neus: Zeer verfijnd — aroma’s van hazelnoten, amandelen, citruszeste, balsamico en zachte kruidigheid.

• Smaak: Elegant en krachtig tegelijk; een unieke combinatie van de ziltigheid en finesse van Fino met de structuur en diepte van Oloroso.

• Textuur: Fluwelig en complex, met een harmonieuze balans tussen frisheid, kracht en umami.

• Afdronk: Lang, warm en verfijnd met geroosterde noten en zachte houttoetsen.

Gastronomie & serveertemperatuur

• Serveertemperatuur: 14–16 °C

• Ideaal bij: Gerijpte kazen, foie gras, Iberico ham, wit vlees, eend, kreeft of hartige gerechten met truffel.

• Stijl: Perfect als gastronomische wijn of om puur te degusteren.

Bewaring & bijzonderheden

• Drinkvenster: Kan tientallen jaren op fles bewaren zonder kwaliteitsverlies.

• Bijzonderheid: Palo Cortado is zeldzaam en ontstaat niet door vooraf geplande vinificatie, maar door een natuurlijke selectie van vaten met een uitzonderlijk karakter.

• Herkomst: Afkomstig van een oude solera die deel uitmaakt van de historische voorraad van de bodega.

Samenvatting vinificatie

Palomino Fino → fermentatie → versterking tot 15 % → biologische rijping onder flor → selectie van krachtige vaten → versterking tot 18 % → oxidatieve rijping ± 10 jaar → minimale filtering → botteling als Palo Cortado.