Hidalgo Privilegio - Palo Cortado 1860

Algemene informatie

• Producent: Bodegas Emilio Hidalgo

• Naam: Privilegio Palo Cortado 1860

• Appellatie: D.O. Jerez–Xérès–Sherry (Andalusië, Spanje)

• Druivenras: 100% Palomino Fino

• Type: Palo Cortado – biologische en oxidatieve rijping

• Alcoholgehalte: ± 20 % vol.

• Gemiddelde leeftijd: Meer dan 30 jaar

• Productie: Zeer beperkt, afkomstig van de historische “Solera 1860”

Wijngaard & terroir

• Herkomst: Selectie van wijngaarden rond Jerez de la Frontera

• Bodemtype: Albariza — zeer kalkrijk, luchtig en reflecterend, ideaal voor Palomino Fino

• Klimaat: Mediterraan met sterke Atlantische invloed — warme zomers, milde winters, en koele zeebries (poniente) die frisheid behoudt

• Wijngaardbeheer: Traditionele wijnstoktraining (vaso) en beperkte opbrengsten voor maximale concentratie

Uitgebreid vinificatieproces

1. Oogst en basiswijn

• De Palomino Fino-druiven worden met de hand geoogst in de tweede helft van augustus.

• Enkel de eerste most (mosto yema) van zachte persing wordt gebruikt — deze levert de zuiverste en meest elegante wijn.

• Alcoholische fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij lage temperatuur (rond 22 °C) om frisheid en aroma te behouden.

• De resulterende basiswijn (vino base) is droog, licht en delicaat, met een alcoholgehalte van ± 12 %.

2. Versterking en eerste rijping

• De wijn wordt versterkt (encabezado) tot 15 % met wijnalcohol van hoge kwaliteit.

• Vervolgens wordt hij overgebracht in Amerikaanse eiken botas (± 500 liter).

• Tijdens de eerste jaren vormt zich een flor — een natuurlijke gistlaag die de wijn beschermt tegen oxidatie en zorgt voor aroma’s van amandelen en gist.

3. Selectie tot Palo Cortado

• De meesterkelder (capataz) selecteert vaten die te krachtig en gestructureerd zijn om als Fino verder te rijpen.

• Deze vaten worden versterkt tot ± 18–20 % vol., waardoor de flor verdwijnt en de wijn verdergaat onder oxidatieve rijping.

• Deze natuurlijke “transformatie” is wat een Palo Cortado onderscheidt — een wijn die de finesse van een Amontillado combineert met de kracht van een Oloroso.

4. Oxidatieve rijping – Solera 1860

• De wijn rijpt gedurende meer dan 25–30 jaar in een historisch criaderas y solera-systeem, waarvan de oudste vaten dateren uit 1860.

• De oxidatieve evolutie in oude houten vaten zorgt voor intense concentratie, complexe aroma’s van noten, karamel en tabak, en een fluwelige structuur.

• Verdamping (merma) en zuurstofcontact geven deze wijn zijn karakteristieke diepte en amberkleurige intensiteit.

5. Botteling

• Slechts enkele honderden flessen worden periodiek gebotteld.

• Minimale filtering om de integriteit van het product te behouden.

• Elke fles wordt individueel genummerd.

Technische gegevens

Proefnotities

• Kleur: Diep amber met koperen reflecties.

• Neus: Uitzonderlijk complex — tonen van geroosterde hazelnoten, sinaaszeste, tabak, cacao, leer en subtiele ziltigheid.

• Smaak: Fluweelzacht en geconcentreerd; perfect evenwicht tussen frisheid, structuur en oxidatieve elegantie.

• Afdronk: Uitzonderlijk lang, met tonen van noten, balsamico en gedroogd fruit.

Gastronomische suggesties

• Serveertemperatuur: 14–16 °C

• Ideaal bij:

  • Gerijpte kazen (Manchego, Comté, Parmezaan)

  • Eend of duif met truffel

  • Foie gras

  • Gerechten met noten, paddenstoelen of wildjus

  • Ook puur als digestief

Bewaring

• Op fles: Kan tientallen jaren bewaard worden zonder kwaliteitsverlies.

• Open fles: Tot 10 maanden houdbaar op een koele, donkere plaats.

Bijzonderheden

• Solera 1860: Een van de oudste en meest prestigieuze Palo Cortado-solera’s in Jerez.

• Stijl: Zeldzaam — een meesterwerk dat het midden houdt tussen Amontillado en Oloroso.

• Handtekening: Elke fles draagt de handtekening van de keldermeester als garantie van authenticiteit.

• Beperkte productie: Minder dan 1.000 flessen per jaar.

Samenvatting vinificatie

Palomino Fino → fermentatie → versterking tot 15 % → rijping onder flor → selectie van krachtige vaten → versterking tot 20 % → oxidatieve rijping >30 jaar in solera 1860 → minimale filtering → genummerde botteling.