In Quietud (natural wine)

Algemene informatie

• Producent: Bodega Quinta de la Quietud

• Appellatie: D.O. Toro

• Wijnnaam: In Quietud Natural

• Druivenras: 100 % Tinta de Toro (Tempranillo)

• Type wijn: Rode natuurlijke wijn (vino natural, ongefilterd, ongeklaard)

• Alcoholgehalte: ± 15 % vol.

• Serveertemperatuur: 16 – 18 °C

• Bewaarpotentieel: 8 – 12 jaar

• Stijl: Puur, levendig en ongepolijst — de “naked expression” van Tinta de Toro

Wijngaard & terroir

• Ligging: Toro (Zamora, Castilla y León)

• Hoogte: 700 – 750 m boven zeeniveau

• Bodem: Zanderig – kleihoudend met kiezel; arme, goed drainerende grond → lage opbrengst en hoge concentratie.

• Leeftijd wijnstokken: 40 – 80 jaar

• Klimaat: Continentaal met Atlantische invloed; hete zomers, koude winters, grote dag/nachttemperatuurverschillen.

• Wijngaardbeheer:

  • Biologisch gecertificeerd.

  • Geen herbiciden of synthetische pesticiden.

  • Handmatige ploeg en oogst.

  • Opbrengst ≈ 3 000 kg/ha.

Vinificatieproces

1️⃣ Oogst & selectie

• Oogstperiode: Laat september – begin oktober.

• Methode: Handmatige oogst in kleine kratten (≤ 15 kg).

• Selectie: Strenge handmatige selectie van gezonde, perfect rijpe trossen.

2️⃣ Fermentatie & maceratie

• Ontsteling: Volledig.

• Koude inweking: ± 2 dagen bij 10 °C om kleur en aroma te extraheren.

• Alcoholische gisting:

  • In roestvrijstalen tanks zonder toevoeging van gisten → spontane fermentatie met natuurlijke flora.

  • Temperatuur 25 – 28 °C.

  • Duur: ongeveer 15 dagen.

  • Zachte extractie via handmatige remontage en pigeage.

• Maceratie na gisting: 10 – 12 dagen voor diepte en structuur.

3️⃣ Malolactische gisting

• Volledig uitgevoerd in cementtanks met natuurlijke bacteriën (geen inoculatie).

• Geen zwavel of additieven tijdens dit proces.

4️⃣ Rijping / opvoeding

• 12 maanden in betonnen kuipen en grote oude eiken foeders (2 000 – 5 000 L).

• Geen nieuwe eik → focus op fruit en terroir.

• Geen batonnage of technologische interventie.

5️⃣ Botteling

• Geen klaringsmiddelen (vegan).

• Niet gefilterd, niet gestabiliseerd.

• Enkel minimale hoeveelheid natuurlijke SO₂ vlak voor botteling ( < 30 mg/L totaal).

• Beperkte productie ± 5 000 flessen/jaar.

Technische parameters

Proefnotities

• Kleur: Diep granaatrood met violetreflex.

• Neus: Zuivere, intense aroma’s van rijp zwart fruit, viooltjes, grafiet en gedroogde kruiden.

• Smaak: Puur en levendig met rijp fruit en lichte aardse toon; frisse zuren in evenwicht met fijne tannines.

• Textuur: Medium tot vol lichaam, fris en energievol, mineraal in de afdronk.

• Afdronk: Lang, kruidig en verfijnd met spontane natuurlijke expressie.

Gastronomie

• Serveertemperatuur: 16 – 18 °C

• Aanraders:

  • Gegrild of gesmoord rood vlees en wild.

  • Stoofpot met peulvruchten of paddenstoelen.

  • Hardere kazen en gerijpte worst.

• Stijl: “Natural Toro” — kracht met frisheid en ongepolijste authenticiteit.

Bewaring & bijzonderheden

• Bewaring: Nu tot 10 jaar.

• Bijzonderheden:

  • Zonder toevoegingen of technische interventie (geen gisten, enz.).

  • Biologisch en low-SO₂, volledig ongefilterd.

  • Gemaakt door Jean‑François Hebrard (consultant en oenoloog) volgens het principe van “minimal intervention winemaking.”

  • Doel: de puurste weergave van Tinta de Toro en het terroir van Quinta de la Quietud.