La Dulce Quietud

Algemene informatie

• Producent: Bodega Quinta de la Quietud

• Appellatie: D.O. Toro

• Wijnnaam: La Dulce Quietud

• Type wijn: Zoete wijn (vino naturalmente dulce)

• Druivenras: 100 % Tinta de Toro (Tempranillo)

• Alcoholgehalte: ± 15 % vol.

• Restsuiker: ± 120 g/L

• Serveertemperatuur: 10 – 12 °C

• Bewaarpotentieel: 10 – 15 jaar

• Stijl: Natuurlijke zoete wijn van overrijpe en ingedroogde Tinta de Toro-druiven — krachtig, intens en verfijnd

Wijngaard & terroir

• Ligging: Rond Toro (provincie Zamora, Castilla y León).

• Hoogte: ± 700 m boven zeeniveau.

• Bodem: Zanderig met ondergrond van klei en kalksteen → uitstekende drainage, behoud van frisheid in de druif.

• Leeftijd wijnstokken: 40 – 80 jaar.

• Klimaat: Continentaal met Atlantische invloed — hete zomers, koude winters, grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht.

• Wijngaardbeheer:

  • 100 % biologisch gecertificeerd.

  • Handmatige snoei en beperkte opbrengst (≤ 3 000 kg/ha).

  • Druiven blijven extra lang hangen voor natuurlijke concentratie van suikers.

Uitgebreid vinificatieproces

1️⃣ Oogst & selectie

• Oogstperiode: Eind oktober tot begin november — veel later dan voor droge wijnen.

• Methode: Handmatige oogst in kleine kratten (10–15 kg) om de intacte, ingedroogde bessen te bewaren.

• Selectie: Strenge selectie van trossen met optimale botrytisering of gedeeltelijke indroging (passerillage).

2️⃣ Persing & mostconcentratie

• De ingedroogde druiven worden zacht geperst om enkel het geconcentreerde sap te verkrijgen.

• De most is extreem rijk aan suiker (250–300 g/L).

• Klaring: Natuurlijk bezinken gedurende 24 uur bij lage temperatuur (8–10 °C).

3️⃣ Alcoholische gisting

• Fermentatie: In kleine Franse eiken vaten (225 L).

• Gist: Inheemse gisten (spontaan opgestart).

• Temperatuur: 18 – 20 °C.

• De fermentatie stopt natuurlijk zodra het gewenste alcohol- en suikergehalte bereikt is → restsuiker blijft behouden.

• Duur: ± 25 – 30 dagen.

4️⃣ Rijping / opvoeding

• 12 maanden rijping in Franse eiken barriques (deels nieuw, deels gebruikt).

• Wekelijkse batonnage op de fijne lies voor rondheid en stabiliteit.

• Nadien minstens 12 maanden flesrijping op het domein voor commercialisatie.

5️⃣ Botteling

• Geen koude stabilisatie of agressieve filtratie — behoud van natuurlijke structuur en aromatische rijkdom.

• Zeer beperkte productie: ± 3 000 flessen/jaar.

Technische parameters

Proefnotities

• Kleur: Diep robijnrood met amberkleurige schakeringen.

• Neus: Verleidelijke aroma’s van gedroogde vijg, pruim, dadel, cacao, honing en balsamico.

• Smaak: Vol en fluwelig, met intense zoetheid in balans met frisse zuren en kruidige tonen.

• Textuur: Zijdezacht en geconcentreerd, met grote diepte en lengte.

• Afdronk: Lang, elegant en harmonieus — met tonen van pure chocolade, kers op siroop en specerijen.

Gastronomie

• Serveertemperatuur: 10 – 12 °C

• Aanraders:

  • Blauwe kazen (Roquefort, Cabrales).

  • Pure chocolade-desserts.

  • Gekaramelliseerde eendenlever of paté.

  • Stoofpeertjes of desserts met rood fruit.

• Stijl: Intens maar verfijnd — natuurlijke zoete wijn met gastronomisch karakter.

Bewaring & bijzonderheden

• Drinkvenster: 10 – 15 jaar (langer onder ideale keldercondities).

• Bijzonderheden:

  • Zeldzame cuvée van biologisch geteelde oude Tinta de Toro-stokken.

  • Natuurlijke vergisting — geen versterking (dus géén portstijl).

  • Beperkte productie; enkel in uitzonderlijke jaren gemaakt.

  • Combineert kracht van Toro met elegantie van een natuurlijke zoete wijn.