La Dulce Quietud
La Dulce Quietud
--
Bodem en klimaat
De wijngaarden liggen niet ver van elkaar verwijderd maar liggen toch op twee verschillende bodems. De ene bodem bevat overwegend klei met veel rolkeien aan de oppervlakte, de andere is hoofdzakelijk een zandbodem eveneens met veel rolkeien aan de oppervlakte. Beide bodems worden apart geoogst en apart gevinifieerd.Jaarlijkse productieEr worden jaarlijks zowat 2000 kg van deze witte druiven geplukt voor de productie van de Dulce. Een zeer beperkte productie dus.
Analytische eigenschappen
Alcohol percentage: 12.00.
Vinificatie
De druiven worden geoogst op hetzelfde tijdstip als de blauwe druiven, meestal wordt er geoogst de eerste helft van september. Na de pluk worden de druiven voor minstens twee maanden buiten te drogen gelegd. Daarna worden ze zacht en langdurig geperst. De suikerrijke most gaat daarna op vaten die reeds twee jaar gebruikt werden voor de rijping van de rode wijnen. De fermentatie op vat duurt zowat 6 maanden. Eens die beëindigd is, rijpt de wijn nog eens een jaar op hetzelfde vat.
Proefnotities
Goudgele kleur. Open en intens: rijp fruit, honing, citrus, gedroogde vruchten. In de mond is het een zoete wijn met karakter : sappig, zoet met goed zuur, fruitig uiteraard, tikje bitter, goed uitgebalanceerd. Blijft lang hangen.
Presentatie
Houten kistje van 4 flesjes.
Gastronomie
Ganzenlever, pastei van ganzenlever, wildpatés. Bij “witte” desserts. Zacht gebak, bavarois… Gewoon op zich als snoepje.
Weetjes
Het domein heeft 22 ha wijngaard en wordt biologisch verbouwd. De leeftijd van de wijnstokken varieert van 15 tot 80 jaar oud. Het rendement ligt dan ook niet hoger dan 20 HL/HA. In Toro mag je geen zoete witte wijn maken onder de noemer appellation controlée, vandaar dat deze wijn gebotteld wordt als tafelwijn