La Mula de la Quietud

Bodem en klimaat

Er wordt hier geteeld op twee 2 types bodem: het eerste type bestaat overwegend uit klei met keien, het tweede type bevat vooral zand met keien. Beide bodems worden apart geoogst en apart gevinifieerd. De wijngaarden liggen op de meseta, de uitgestrekte hoogvlakte van Castilla y León op gemiddeld 700 meter boven de zeespiegel. De druiven voor de cuvée La Mula komen van 2 geselecteerde wijngaarden die tussen de 80 en de 100 jaar oud zijn. De opbrengst is beperkt tot 1000 kg/ha.Jaarlijkse productieVan La Mula werden slechts 1600 flessen gebotteld. Na botteling volgt nog enkele jaren rijping op fles.

Analytische eigenschappen

Alcohol percentage: 15.00.

Vinificatie

De druiven staan “en gobelet” aangeplant, vandaar de manuele oogst. Zoals hierboven vermeld wordt elke bodem apart geoogst en eveneens wordt elk perceel apart geoogst. De oogst gebeurt in kleine kisten opdat de schil niet zou barsten en de trossen zodoende volledig intact de bodega bereiken. Er wordt geoogst van zonsopgang tot de middag. Daarna wordt het te warm om de druiven nog fris binnen te krijgen. De druiven worden vergist op inox met temperatuurcontrole. De vinificatie duurt gemiddeld 20 dagen. Als de wijn klaar is gaat hij voor bijna 3 jaar en half op vaten van nieuwe Franse eik. Na de botteling volgt nog een paar jaar rijping op fles.

Proefnotities

Zeer donker. Krachtig aroma, rijp zwart fruit, kruidig, toast van de vatrijping. De mond is krachtig, heel vol, zeer vlezig en blijft lang nazinderen. Zeer goede structuur en prima balans wat de tannines betreft. Een klassewijn! Deze wijn wordt slechts licht gefilterd om een maximum aan aroma’s en smaken te behouden en vertoont dus een beetje depot. Zet de fles dus een tijdje van voordien rechtop. Bij voorkeur enkele uren op voorhand decanteren! Schenk in grote, brede glazen.

Presentatie

Flessen van 0.75l per 3 in houten kist.

Bewaarpotentieel

In 2016 werd laat aan de oogst begonnen. Dit is een echte bewaarwijn! Positieve evolutie tot minstens 2037 en de jaren daarna zal hij prachtig verouderen.

Gastronomie

Groot wild met een krachtige rode wijnsaus. Heel stevige blauwgeaderde kazen.

Weetjes

Voor de wijnmaker is dit zijn “vin de garage”. Het domein heeft 22 ha wijngaard en wordt biologisch verbouwd. De leeftijd van de wijnstokken varieert van 15 tot 100 jaar oud. Het rendement ligt dan ook niet hoger dan 20 HL/HA.