La Mula de la Quietud

Algemene informatie

• Producent: Bodega Quinta de la Quietud

• Appellatie: D.O. Toro

• Wijnnaam: La Mula de la Quietud

• Druivenras: 100 % Tinta de Toro (Tempranillo)

• Type wijn: Rode wijn – selectie van oude stokken, houtgerijpt

• Alcoholgehalte: ± 15 % vol.

• Serveertemperatuur: 16 – 18 °C

• Bewaarpotentieel: 30+ jaar

• Stijl: Iconische “vino de autor” uit Toro — enorm geconcentreerd, diep, maar uiterst verfijnd

Wijngaard & terroir

• Herkomst: Enkele micro-percelen rond Toro (Zamora), Castilla y León.

• Hoogte: 700 – 750 m boven zeeniveau.

• Bodem: Zand en kiezel op kalkhoudende ondergrond – zeer arm, uitstekende drainage.

• Leeftijd wijnstokken: > 90 jaar (pre-phylloxera / op eigen onderstok).

• Klimaat: Continentaal met Atlantische invloed – grote thermische amplitudes, extreem droog en zonnig.

• Wijngaardbeheer:

  • 100 % biologisch gecertificeerd – geen herbiciden of synthetische middelen.

  • Handmatige bewerkingen met muilezel (“La Mula”) voor ploeg- en grondwerk.

  • Opbrengst slechts 1 000 – 1 500 kg/ha (!) → enorme concentratie.

Uitgebreid vinificatieproces

1️⃣ Oogst & selectie

• Oogstperiode: Eind september – begin oktober.

• Methode: Handmatige pluk in kleine kratten (≤ 15 kg).

• Selectie: Dubbele selectie in wijngaard én kelder.

• Enkel de beste trossen van de oudste stokken worden gebruikt voor deze cuvée.

2️⃣ Fermentatie & maceratie

• Ontsteling: Volledig.

• Koude inweking: 3 – 4 dagen bij 10 °C om kleur en aroma’s te extraheren.

• Alcoholische gisting:

  • In kleine roestvrijstalen tanks met temperatuurcontrole (26 – 28 °C).

  • Spontaan met inheemse gisten.

  • Dagelijkse pigeage en remontage om fijne tannines te onttrekken.

  • Duur van de vergisting: ongeveer 15 dagen.

• Maceratie na gisting: Nog ± 20 dagen voor maximale extractie en structuur.

3️⃣ Malolactische gisting

• Voltooid in nieuwe Franse eiken barriques (228 L).

• Batonnage gedurende de eerste maanden voor rondheid en textuur.

4️⃣ Rijping / opvoeding

• 30 maanden in Franse eiken vaten (100 % nieuw eik).

• Elk vat wordt individueel geproefd en enkel de beste worden geselecteerd voor botteling.

• Flesrijping: minstens 18 maanden voor release.

• Geen klaringsmiddelen of koude stabilisatie (vegan-vriendelijk).

5️⃣ Botteling

• Lichte filtratie om authenticiteit en structuur te behouden.

• Beperkte productie: ≈ 1 500 – 2 000 flessen per jaar.

Technische parameters

Proefnotities

• Kleur: Zeer donker rood met bijna zwarte kern.

• Neus: Intens en complex — rijp zwart fruit, cacao, zoethout, cederhout en balsamico.

• Smaak: Enorm vol en krachtig, met perfect gerijpte tannines en diepe concentratie.

• Textuur: Fluweelachtig, romig, maar met fijne zuren die de kracht in balans houden.

• Afdronk: Zeer lang, mineraal, met tonen van espresso, drop en zwart fruit.

Gastronomie

• Serveertemperatuur: 16 – 18 °C

• Aanraders:

  • Gegrild rood vlees en wild (hert, everzwijn).

  • Truffelgerechten en gerijpte kazen.

  • Lamsbout of ossobuco.

• Stijl: Een icoonwijn voor grote gastronomie — diep, krachtig en complex met uitstekend bewaarpotentieel.

Bewaring & bijzonderheden

• Bewaring: 30+ jaar na oogst.

• Bijzonderheden:

  • Gemaakt van pre-phylloxera stokken (op eigen onderstok).

  • Manuele ploeg met muilezel (“La Mula”) — symbool voor de biologische filosofie.

  • Natuurlijke fermentatie en lage interventie.

  • Wordt gezien als één van de meest authentieke en expressieve uitingen van D.O. Toro.