Los Halcones Sauvignon Blanc

Algemene informatie

• Producent: Pagos de Familia Vega Tolosa

• Appellatie: D.O.P. Manchuela (Castilla-La Mancha)

• Wijnnaam: Finca Los Halcones Sauvignon Blanc

• Druivenras: 100 % Sauvignon Blanc

• Type wijn: Witte wijn – biologische & vegan gecertificeerd

• Alcoholgehalte: ± 13 % vol.

• Serveertemperatuur: 8 – 10 °C

• Bewaarpotentieel: 3 – 5 jaar

• Stijl: Intense, expressieve Sauvignon Blanc met minerale frisheid, elegant mondgevoel en subtiele sur lie textuur.

Wijngaard & terroir

• Herkomst: Finca Los Halcones, Valle del Cabriel (UNESCO Biosphere Reserve).

• Hoogte: ± 750 m boven zeeniveau → grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht → behoud van zuren.

• Bodem: Kalkrijke klei- en zandbodem met goede drainage → mineraliteit en finesse.

• Leeftijd wijnstokken: 20 – 25 jaar.

• Klimaat: Continentaal met mediterrane invloeden — warme dagen, koele nachten.

• Teeltwijze:

  • 100 % biologische landbouw (geen herbiciden of pesticiden).

  • Vegan productie (zonder dierlijke klaringsmiddelen).

  • Lage opbrengst ± 5 000 kg/ha → meer concentratie en aromatische zuiverheid.

Vinificatieproces

1️⃣ Oogst & selectie

• Oogstperiode: Vroege ochtenduren, begin september, om oxidatie te vermijden.

• Methode: Handmatige oogst in kleine kratten; selectie van enkel perfect rijpe trossen.

2️⃣ Pré-fermentatieve maceratie

• Korte koude maceratie (6 – 8 °C, 6 uur) om aroma’s te extraheren uit de schil.

• Doel: behoud van fris fruit, expressie van Sauvignon-karakter (passievrucht, citrus, gras).

3️⃣ Alcoholische gisting

• Vergisting in roestvrij staal bij lage temperatuur (14 – 16 °C) om primaire aroma’s te behouden.

• Gisting met inheemse gisten uit de wijngaard – spontane, langzame fermentatie (≈ 20 dagen).

• Temperatuurcontrole cruciaal voor delicate aroma’s en textuur.

4️⃣ Rijping / opvoeding

• 3 maanden “sur lie” (rijping op fijne gistresten) met wekelijkse batonnage.

• Deze techniek zorgt voor romigheid, stabiliteit en complexiteit zonder verlies van frisheid.

• Geen eikenhout – alleen inox voor zuivere stijl.

5️⃣ Botteling

• Lichte filtratie en vegan-vriendelijke stabilisatie (zonder eiwitten of gelatine).

• Beperkte productie (± 10 000 – 12 000 flessen / jaar).

Technische parameters

Proefnotities

• Kleur: Helder, licht strogeel met groene reflectie.

• Neus: Expressieve tonen van citrus, passievrucht, witte bloemen en groene appel; licht mineraal.

• Smaak: Fris, strak en levendig; subtiele romigheid door sur lie; goede balans tussen fruit en zuren.

• Afdronk: Zuiver, elegant en lang met citroenschil en mineraliteit.

Gastronomie

• Serveertemperatuur: 8 – 10 °C

• Ideale combinaties:

  • Geitenkaas of verse mozzarella

  • Sushi, ceviche of oesters

  • Asperges, groene groenten en lichte salades

  • Witte vis met citrus-saus

• Stijl: Een gastronomische, biologisch geproduceerde Sauvignon Blanc met heldere aroma’s en subtiele structuur.

Bewaring & bijzonderheden

• Bewaring: Binnen 3 – 5 jaar na oogst voor optimale frisheid.

• Bijzonderheden:

  • Komt van dezelfde biologische wijngaarden als de bekende Finca Los Halcones Chardonnay en Finca Los Halcones Viognier.

  • Onderdeel van de “Finca Los Halcones” lijn – topcuvées met lage productie en natuurlijke vinificatie.

  • Nadruk op terroir & zuiverheid met koel vergist fruit en minimale interventie.