Montalvo Wilmot Cabernet de Familia

Algemene informatie

• Producent: Bodegas Montalvo Wilmot

• Appellatie: Vino de la Tierra de Castilla

• Wijnnaam: Cabernet de Familia

• Druivenras: 100 % Cabernet Sauvignon

• Type wijn: Rode wijn – premium single-varietal, houtgelagerd

• Alcoholgehalte: ± 14,5 % vol.

• Serveertemperatuur: 16 – 18 °C

• Bewaarpotentieel: 10 – 15 jaar

• Stijl: Elegant, vol en gestructureerd; krachtige expressie van Cabernet uit warm terroir

Wijngaard & terroir

• Ligging: Wijngaarden in de hoogvlakte rond Argamasilla de Alba (Ciudad Real, Castilla-La Mancha).

• Hoogte: ± 700 meter boven zeeniveau.

• Bodemtype: Kalkhoudende zand- en kleigronden met veel stenen; lage vruchtbaarheid → concentratie & structuur.

• Klimaat: Continentaal met Mediterrane invloed: hete zomers, koude winters, weinig regen.

• Leeftijd wijnstokken: 35 – 45 jaar.

• Wijngaardbeheer:

  • Handmatige oogst van geselecteerde percelen.

  • Lage opbrengsten (max. 35 hl/ha).

  • Duurzame teelt, geen irrigatie bij oudere stokken.

Uitgebreid vinificatieproces

1.  Oogst & selectie

• Oogstperiode: Tweede helft van september – begin oktober.

• Oogstmethode: Handmatig in kleine kisten, met onmiddellijke selectie bij aankomst in de kelder.

• Doel: Enkel de beste druiven worden geselecteerd voor de “Familia”-lijn, die het vlaggenschip vormt van Montalvo Wilmot.

2.  Inweking & alcoholische gisting

• Koude maceratie: 3 dagen bij 10 °C om kleur en aromatische intensiteit te verhogen.

• Fermentatie:

  • In roestvrijstalen tanks bij 24–26 °C, met natuurlijke gisten van de wijngaard.

  • Dagelijkse remontage (overpompen) en pigeage (onderdompelen) om zachte tannines te verkrijgen.

  • Duur: 18 – 20 dagen.

• Doel: Volledige extractie van Cabernet-typische structuur, zonder bitterheid.

3.  Malolactische gisting

• Uitgevoerd in Franse eikenhouten barriques (225 L) om de wijn zachtheid en complexiteit te geven.

4.  Rijping / opvoeding

• 18 maanden vatlagering:

  • 100 % Franse eik, waarvan ± 40 % nieuw en de rest tweedejaars.

  • Periodieke batonnage in de eerste maanden van vatrijping.

• Flesrijping: Minimaal 12 maanden op domein vóór commercialisatie.

• Gedurende de opvoeding worden de vaten afzonderlijk geproefd; enkel de beste worden geblend tot de Cabernet de Familia.

5.  Botteling

• Geen koude stabilisatie, lichte filtratie voor botteling.

• Botteling onder inert gas, op het domein.

Technische parameters

Proefnotities

• Kleur: Diep robijnrood met bijna zwarte kern.

• Neus: Intens aroma van zwarte bes, cassis, pruimen en grafiet, met subtiele tonen van cederhout, koffie, cacao en tabak.

• Smaak: Krachtige maar verfijnde structuur; geconcentreerd fruit, rijpe tannines, elegante zuurgraad.

• Textuur: Vol, rond en zijdeachtig met perfecte balans tussen eik en fruit.

• Afdronk: Lang, complex en licht kruidig met tonen van vanille en pure chocolade.

Gastronomie

• Serveertemperatuur: 16 – 18 °C

• Ideale combinaties:

  • Geroosterd of gebraden rood vlees (entrecôte, lam, wild)

  • Stoofpotten met rozemarijn of tijm

  • Geroosterde eendenborst of ossobuco

  • Rijpe harde kazen (Comté, Manchego curado)

• Stijl: Perfecte wijn voor gastronomische pairing of verfijnde vleesgerechten.

Bewaring & bijzonderheden

• Bewaring: 10 – 15 jaar na oogst.

• Bijzonderheden:

  • Behoort tot de “Familia”-lijn – het topgamma van Montalvo Wilmot, enkel in uitzonderlijke jaren geproduceerd.

  • 100 % single-vineyard Cabernet Sauvignon van de oudste stokken van het domein.

  • Handmatige vinificatie in kleine batches, met Franse barriques van de beste kuipers (Taransaud & Seguin Moreau).

  • Een wijn die modern Spaans vakmanschap combineert met klassieke Bordeaux-precisie.