Pamatura Magnum

Bodem en klimaat

Schiste (llicorella) met zand en keien aan de oppervlakte. In deze zeer arme bodem zoeken de wortels tot op meer dan 15m diepte naar water. Gratallops ligt middenin het Montsantgebergte. Vroeger, in het Neoliticum, was dit gebied zee, vandaar dat er veel marine fossielen in de bodem aangetroffen worden.Jaarlijkse productie4500 flessen van deze cuvée.

Analytische eigenschappen

Alcohol percentage: 14.00.Ph: 3.26.

Vinificatie

De oogst gebeurt manueel in kisten van 20kg opdat de schil niet zou barsten en de trossen zodoende volledig intact de bodega bereiken. Na ontristen en kneuzen volgt de maceratie en fermentatie op inox cuves met autochtone gisten gedurende 20 à 22 dagen bij max 26°C om een maximale extractie van aroma’s te bekomen. Hierna wordt geperst tot max 60% extractie waarna de wijn op barrique gaat, waarin de malolactische gisting plaatsgrijpt. De wijn rijpt gedurende een klein jaar op Franse eiken vaten (Allier) van het derde jaar. Als de wijn voldoende gerijpt is, wordt hij gebotteld zonder klaren of filteren. Geen stabilisatie. Het is dus normaal dat de fles een depot vertoont.

Proefnotities

Blinkende, intens kersenrode kleur met gekleurde tranen. Zeer aantrekkelijk met aroma’s van rijp, sappig fruit (zwarte bessen, kersen op alcohol) en heel veel florale geuren. Na het walsen komt een lichte kruidigheid (peper, laurier) naar boven, een zekere frisheid ook en wat mineraliteit. Finaal wat humus en sousbois. Een invasie van zacht rood fruit. Dit is een wijn mét body maar met een fluwelen kantje. Geconcentreerde wijn, goede zuren. Fijne tannines. Lange afdronk. Heel geslaagd!

Presentatie

Houten kist

Bewaarpotentieel

Positieve evolutie tot minstens 2028. Schenk steeds in ruime, brede glazen en geef hem wat tijd om open te komen in het glas. Bij voorkeur karafferen, enkele uren op voorhand. Hebt u nog wat over, geen probleem, de dag nadien is hij nog beter.

Gastronomie

Eigenlijk vrij breed inzetbaar zolang je maar bij de stevige keuken blijft : rood vlees mét saus, stoofpotten, gegrilde côte à l’os, lamsbout in de oven, belegen, hartige kazen… Als de wijn wat ouder wordt en zijn meer kruidige kant naar boven komt, zal hij lekker zijn bij wild. Werd getest met licht gerookte lomo iberico en goed bevonden.

Weetjes

De gebruikte wijnstokken komen hier van de jonge wijngaarden, voor hen betekent dat ongeveer 35 jaar oud.