Pazo do Mar

Algemene informatie

• Producent: Bodegas Pazo do Mar

• Appellatie: D.O. Ribeiro (Galicië, Noord-west Spanje)

• Wijnnaam: Pazo do Mar

• Druivenras: Treixadura, godello en torrontés en albariño

• Type wijn: Witte wijn – inox-gerijpt, sur lie

• Alcoholgehalte: ± 13 % vol.

• Serveertemperatuur: 8 – 10 °C

• Bewaarpotentieel: 3 – 5 jaar

• Stijl: Fris, aromatisch en mineraal met subtiele romigheid

Wijngaard & terroir

• Ligging: Eigen wijngaarden in de vallei van de rivier Miño (D.O. Ribeiro, Ourense – Galicië).

• Hoogte: 150 – 300 m boven zeeniveau.

• Bodem: Graniet- en zandhoudend met leisteeninsluitingen; uitstekend drainerend, mineraalrijk.

• Klimaat: Atlantisch met continentale invloeden – koele nachten, warme dagen, regelmatige neerslag.

• Leeftijd wijnstokken: 20 – 35 jaar.

• Wijngaardbeheer:

  • Pergola-systeem (parral) voor ventilatie.

  • Handmatige snoei en oogst.

  • Duurzame wijnbouw zonder herbiciden.

Uitgebreid vinificatieproces

1.  Oogst & selectie

• Oogstperiode: Laat september.

• Methode: Handmatige oogst in 15 kg-kisten.

• Selectie: Tweeledige selectie – in wijngaard én op sorteertafel.

2.  Persing & mostbehandeling

• Ontsteling & persing: Zachte pneumatische persing van hele trossen.

• Klaring: Most rust 24 u bij 8 – 10 °C voor natuurlijke bezinking (débourbage).

• Enkel het eerste perssap (mosto flor) wordt gebruikt.

3.  Alcoholische gisting

• Fermentatie: In roestvrijstalen tanks met temperatuurcontrole (14 – 16 °C).

• Duur ± 20 dagen.

• Gebruik van inheemse gisten geselecteerd uit eigen wijngaardflora voor maximale terroir-expressie.

4.  Rijping op fijne lies (sur lie)

• De wijn blijft 4 – 5 maanden op de fijne lies met wekelijkse batonnage.

• Verhoogt mondgevoel, romigheid en aromatische complexiteit.

• Geen malolactische gisting → frisse zuren blijven behouden.

5.  Assemblage & botteling

• Assemblage van diverse inox-tanks na rijping.

• Lichte filtratie, geen koude stabilisatie.

• Flesrust van minstens 2 maanden voor verkoop.

Technische parameters

Proefnotities

• Kleur: Helder citroengeel met groene reflecties.

• Neus: Rijp wit fruit (peach, peer, groene appel), citrus en lichte bloemigheid.

• Smaak: Fris en levendig met een rond mondgevoel en mineraal karakter.

• Textuur: Zacht en romig door sur lie, met verfrissende zuurstructuur.

• Afdronk: Lang en ziltig met citrustoets.

Gastronomie

• Serveertemperatuur: 8 – 10 °C

• Aanraders:

  • Zeevruchten en schaaldieren

  • Sushi, ceviche of witte vis

  • Mediterrane salades met citrusdressing

  • Geitenkaas en jonge kazen

• Stijl: Frisse Atlantische Albariño met finesse en lengte – ideaal voor aperitief én gastronomie.

Bewaring & bijzonderheden

• Drinkvenster: 3 – 5 jaar na oogst.

• Bijzonderheden:

  • Albariño uit het binnenland van Galicië met iets vollere, rijpere stijl dan de kust-Albariños uit Val do Salnés.

  • Sur lie-rijping geeft diepte en romigheid zonder verlies aan frisheid.

  • Bodegas Pazo do Mar combineert moderne inox-technologie met traditionele handmatige vinificatie.

  • Jaarlijkse productie ongeveer 80 000 flessen.