Quinta de la Quietud Reserva

Algemene informatie

• Producent: Bodega Quinta de la Quietud

• Appellatie: D.O. Toro

• Wijnnaam: Quinta de la Quietud Reserva

• Druivenras: 100 % Tinta de Toro (= Tempranillo)

• Type wijn: Rode wijn – houtgerijpt (Reserva)

• Alcoholgehalte: ± 15 % vol.

• Serveertemperatuur: 16 – 18 °C

• Bewaarpotentieel: 25 – 30 jaar

• Stijl: Krachtig, complex, maar evenwichtig — pure expressie van oude wijnstokken en ambachtelijke vinificatie

Wijngaard & terroir

• Ligging: Toro (D.O.), provincie Zamora, regio Castilla y León.

• Hoogte: 700 – 750 m boven zeeniveau.

• Bodem: Zand op klei en kalksteen, arm aan organisch materiaal → lage opbrengst + concentratie.

• Leeftijd wijnstokken: 30 – 100 jaar (hoofdzakelijk ‘en vaso’, ongespald).

• Klimaat: Continentaal met extreme seizoensvariatie; warme, droge zomers en koude winters → kleine bessen met dikke schil en hoge fenolische rijpheid.

• Wijngaardbeheer:

  • Biologisch gecertificeerd (geen herbiciden of pesticiden).

  • Handmatige oogst in 20 kg-kratten.

  • Lage opbrengst: ≈ 2 500 kg/ha.

Uitgebreid vinificatieproces

1.  Oogst & selectie

• Oogstperiode: Eind september / begin oktober.

• Methode: Handmatige pluk; dubbele selectie (vóór en na ontsteling).

• Enkel perfect gezonde druiven worden gebruikt voor de Reserva.

2. Fermentatie & maceratie

• Ontsteling: Volledig.

• Koude inweking: ± 3 dagen bij 12 °C om kleur en aroma vooraf te extraheren.

• Alcoholische gisting:

  • In roestvrijstalen cuves (temperatuur 25 – 28 °C).

  • Met natuurlijke (inheemse) gisten uit de wijngaard.

  • Duur: ongeveer 15 – 20 dagen met dagelijkse pigeage en remontage.

• Maceratie na gisting: ± 15 dagen voor maximale extractie van tannine en kleur.

3.  Malolactische gisting

• Volledig uitgevoerd in Franse eiken vaten (228 L en 500 L).

• Regelmatige batonnage in de eerste maanden om romigheid te verhogen.

4.  Rijping / opvoeding

• 18 maanden in eiken vaten: 80 % Frans, 20 % Amerikaans; ongeveer 30 % nieuwe vaten.

• Flesrijping: minimaal 12 maanden voor commercialisatie.

• Geen klaring met eiwit (vegan).

• SO₂-gebruik: minimaal; doel is zuivere, natuurlijke expressie van Tinta de Toro.

5.  Assemblage & botteling

• Enkel beste vaten worden geselecteerd voor de Reserva-cuvée.

• Lichte filtratie bij botteling — geen koude stabilisatie.

Technische parameters

Proefnotities

• Kleur: Intens donkerrood met violette reflecties.

• Neus: Zeer expressief met aroma’s van rijpe zwarte vruchten, specerijen, cacao, ceder en mineraal accent.

• Smaak: Vol en krachtig met rijpe tannines en grote diepte; fruit, specerij en hout in harmonie.

• Textuur: Fluweelzacht mondgevoel met balans tussen kracht en finesse.

• Afdronk: Lang, complex, met kruidige en minerale finale.

Gastronomie

• Serveertemperatuur: 16 – 18 °C

• Aanraders:

  • Gegrilde of gesudderde roodvleesgerechten (biefstuk, lam, stoofpot).

  • Wild (hert, everzwijn).

  • Rijpe kazen.

• Stijl: Een diepe, authentieke Tinta de Toro met kracht én evenwicht — volbloed Spaanse Reserva met bio-handtekening.

Bewaring & bijzonderheden

• Bewaring: Nu tot 25 jaar na oogst.

• Bijzonderheden:

  • Biologisch gecertificeerd — een van de eerste bio-producenten in D.O. Toro.

  • Spontane gisting, lage interventie, geen chemische klaringsmiddelen.

  • Alta-expresividad de la Tinta de Toro: zowel krachtig als mineraal — typisch voor de Quinta de la Quietud-stijl.

  • Elk vat wordt individueel geproefd en alleen de beste worden gebruikt voor de Reserva