Sobremar - Bodegas Meridiano Perdido

Algemene informatie

• Producent: Bodega Meridiano Perdido (oenoloog: Joaquín Gómez Beser)

• Herkomst / Appellatie: Vino de la Tierra / Cádiz (Jerez‐omgeving) — Pago “La Mendoza” in pago Cerro Pelado.

• Wijnnaam: Sobremar

• Druivenras: 100 % Palomino (oude wijnstokken, Albariza bodem)

• Alcoholgehalte: ca. 13,5 % vol (indicatief)

• Serveertemperatuur: 10-12 °C aanbevolen (lichte witte stijl)

• Stijl: Licht, fris wit van Palomino – zee‐ & kustkarakter, minerale Albariza bodem.

• Productie: Beperkt volume; vintage 2021 ca. 6.000 flessen.

Wijngaard & terroir

• Wijngaard: 3,5 hectare “La Mendoza” in pago Cerro Pelado nabij Jerez.

• Bodem: Klassieke Albariza bodem (kalkrijk, mariene afzetting) — ideaal voor Palomino.

• Druivenstokken: Oude stokken (de maatschappij vermeldt heritage clones).

• Teelt: Ecologische of in omschakeling – “ecological conversion” genoemd.

Vinificatieproces

1. Oogst & selectie

   • Handmatige oogst (nacht/ochtend) ter behoud van frisheid en optimale druivenkwaliteit.

   • Selectie van beste trossen in wijngaard en kelder.

2. Persing & begin vergisting

   • Druiven worden zacht geperst.

   • De most begint vergisting in 500 L Franse vaten en in oude “ex‐Fino” butts (grote sherry‐vaten) — volgens producentinformatie. 

   • Een zeer lichte flor-laag (“veil of flor”) ontwikkelt zich slechts ter bescherming tegen oxidatie, maar is niet het dominante stijlkenmerk.

3. Fermentatie & opvoeding

   • Gisting en opvoeding gedurende ongeveer 11 maanden in deze vaten / menging van inox/concrete & hout vaten. Voor de 2021: 11 maanden in roestvrijstaal + 50% beton.

   • Doel: behoud van frisheid, textuur en minerale expressie; geen agressieve houtinterventie.

4. Stabilisatie & botteling

   • Lichte klaring / filtratie; minimale interventie vermeld (“recovering the past wines”, focus op terroir & natuurlijke stijl).

   • Flessen vrij snel na rijping: wijn is bedoeld om jong en levendig te drinken.

Technische parameters 

Proefnotities

• Kleur: Bleek strogeel met een hint van zoutige reflectie. 

• Neus: Rijpe steenfruit (kwets, perzik), grapefruit, schelpen/mineraal, maritieme bries. 

• Smaak: Fris met mooie zuurgraad, licht saline toets, zachte textuur, tonen van citrus, appel en subtle mariene mineraliteit. 

• Afdronk: Middellang tot lang; elegant, droog en mineraal.

Gastronomie & serveertemperatuur

• Serveertemperatuur: 10 – 12 °C

• Ideale combinaties:

  • Gegrilde vis, schelpdieren, sushi/ceviche

  • Mosselen of venusschelpen in lichte bouillon

  • Mediterrane lichte gerechten met ziltigheid of zee-invloed

• Stijl: Zeer geschikt als gastronomische witte wijn met karakter — maritiem en mineralig profiel.

Bewaring & bijzonderheden

• Drinkvenster: Nu tot circa 4 – 6 jaar 

• Bijzonderheden:

  • Reeks “Recovering the Past Wines” door Meridiano Perdido: oude Palomino klonen, Albariza bodems, minimal interventie. 

  • De naam “Sobremar” (‘onder de zee’) verwijst naar de mariene bodem en ligging nabij de Atlantische kust.

  • Flor‐laag licht aanwezig → subtiele invloed, eerder voor frisheid dan sherry‐stijl.