Txakoli Ameztoi

Algemene informatie

• Producent: Bodegas Ameztoi (Getaria, Gipuzkoa, Baskenland, Spanje).

• Herkomst: D.O. Getariako Txakolina.

• Naam: Ameztoi (ook vaak verkocht als “Ameztoi Txakolina” / “Txakoli Ameztoi”).

• Druiven: hoofdzakelijk Hondarrabi Zuri (typisch ~90–100%). Sommige handelsbeschrijvingen melden ook kleine percentages Hondarrabi Beltza in bepaalde cuvées/jaargangen of in roséversies.

• Alcohol: rond 11–11,5% (kan per jaargang licht variëren).

Wijngaard & productieomvang

• Ameztoi werkt met wijngaarden in de Getaria-zone (kustterroir: koel, maritiem klimaat). De producent is een familiehuis met meerdere generaties en relatief grote productie binnen de regio.

Uitgebreid vinificatieproces (stap-voor-stap)

(dit beschrijft de methode voor de klassieke Ameztoi witte Txakoli — sommige speciale bottelingen (bv. Primus, Rubentis) hebben variaties zoals langere lie-opvoeding of co-fermentatie)

1. Oogst

   • Handmatige oogst of zorgvuldig geplukte trossen, vroeg in het seizoen om hoge zuurgraad en frisheid te behouden.

2. Persing & klaring

   • Zachte persing van de witte druiven; snel scheiden van most en vaste delen om bittere/extractieve componenten te vermijden. (standaardpraktijk voor txakoli).

3. Gisting

   • Gisting in gekoelde roestvrijstalen tanks (refrigerated stainless steel) om aromatische frisheid en natuurlijke zuren te bewaren. Fermentaties verlopen meestal koel (lage temperatuur).

   • Vaak gebruik van autochtone (inheemse) giststammen afkomstig uit de wijngaard/bodega, hoewel commerciële gistsoorten soms ook gebruikt kunnen worden afhankelijk van de jaargang/producerende keuze.

4. Behouden van koolzuur / licht spritz

   • Tegen het einde van de alcoholische gisting worden tanks afgedicht (of de wijn wordt gekoeld vóór botteling) om een deel van de natuurlijke koolzuur te bewaren. Dat geeft Ameztoi zijn karakteristieke lichte pétillance / spritz (handgemaakte, natuurlijke bruis — niet kunstmatig bijgevuld). Dit is een traditionele en kenmerkende stijl van Getaria-txakoli.

5. Opvoeding / rijping

   • Voor de basis-Ameztoi: doorgaans geen vatrijping — kort contact met droesem in inox indien van toepassing; het resultaat is een jonge, frisse wijn zonder houtinvloed. Specifieke Reserva/lees-versies (bv. Primus) krijgen wél langere opvoeding op de lie.

6. Filtratie & botteling

   • Koel gefilterd en gebotteld — vaak met onmiddellijke koeling naar zeer lage temperaturen vóór botteling om de petillance te behouden en gisting in fles te vermijden. Flessen worden meestal afgesloten met schroefdop.

Chemische / technische kenmerken (wat publiekelijk bekend / typisch is)

• Zuurprofiel: hoog zuurgehalte — typerend voor txakoli (uitstekende frisse zuurgraad). (Exacte g/L-waarden en pH worden meestal jaargang-specifiek en niet altijd publiek vrijgegeven door producenten.)

• Restsuiker: droog tot zeer droog (basis Ameztoi is droog); enige perceptie van “zeste” of bittere finish is typisch.

• Alcohol: ~11–11,5% (laag tot gemiddeld).

Opmerking: producenten publiceren voor sommige cuvées (Primus, Rubentis) extra technische waarden; voor de standaard Ameztoi-wijn zijn de numerieke waarden vaak samengevat als “hoog zuur / laag alcohol” zonder volledige analytische fiche publiek.

Proefnotities

• Kleur: Bleek strogeel met lichte groene reflecties.

• Bouquet (neus): Citrus (limoen, groene appel), frisse witte bloemen, lichte zilt/minerale tonen en soms een vleugje groene kruiden.

• Mondgevoel & smaak: Verfrissend, knapperige zuren, lichte pétillance (spritz), licht bitter/voedselverfrissend einde; korte tot middellange afdronk met saline/minerale echo.

Gastronomie / combinaties

• Perfect bij: zeevruchten (oesters, mosselen), rauwe vis (ceviche, sushi), gefrituurde vis/“tempura”, lichte tapas/pintxos, gegrilde witvis, salades en lichte Aziatische gerechten.

Serveertemperatuur & opslag

• Serveertemperatuur: 6–9 °C (goed gekoeld maar niet ijskoud).

• Bewaarpotentieel: Ontworpen om jong en fris te drinken binnen 1–3 jaar; speciale versies met leesrijping (bv. Primus) hebben langer bewaarpotentieel.