Bodegas Iturria - Valdosan

Algemene informatie

• Producent: Bodegas Iturria

• Naam: Valdosan

• Appellatie: D.O. Toro – Castilla y León, Spanje

• Druivenras: 100% Tinta de Toro (Tempranillo)

• Alcoholgehalte: ± 14,5 % vol.

• Productie: Beperkt (single vineyard)

• Wijnstijl: Rode wijn — geconcentreerd, elegant en complex

Wijngaard & terroir

• Herkomstperceel: “Valdosan” — één historisch perceel, geselecteerd vanwege zijn uitzonderlijk terroir en oude stokken.

• Ligging: Regio Toro, provincie Zamora (Castilla y León)

• Hoogte: ca. 700 meter boven zeeniveau

• Bodemtype: Zanderige bovengrond met onderliggende klei en kalksteen. Deze combinatie biedt optimale drainage en vochtretentie, essentieel in het droge klimaat van Toro.

• Leeftijd wijnstokken: ± 90 jaar — ongeënte (pre-phylloxera) bush vines

• Klimaat: Continentaal met hete zomers, koude winters en grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht. Dit zorgt voor langzame rijping, uitstekende fenolische rijpheid en behoud van natuurlijke frisheid.

• Wijngaardbeheer:

  • Handmatige snoei en selectie

  • Lage opbrengsten (ca. 2.000 kg/ha)

  • Geen irrigatie

  • Biologische principes, minimale interventie

Uitgebreid vinificatieproces

1. Oogst & selectie

• Oogst: Handmatig begin oktober, bij optimale fenolische rijpheid.

• Selectie: Strenge dubbele selectie — eerst in de wijngaard, daarna op sorteertafel in de kelder. Enkel perfect rijpe druiven worden gebruikt.

2. Voorbereiding & maceratie

• Ontstelen: Gedeeltelijk — een klein percentage hele trossen wordt behouden voor extra frisheid en structuur.

• Koude maceratie: 2 à 3 dagen bij lage temperatuur om aroma’s, kleur en fruitige expressie zachtjes te extraheren.

3. Alcoholische gisting

• Kuipen: Kleine betonnen en roestvrijstalen cuves.

• Gist: Spontane fermentatie met inheemse gisten (geen commerciële gisten).

• Temperatuur: Gecontroleerd rond 25–27 °C.

• Duur: 15 à 20 dagen, afhankelijk van de jaargang.

• Extractietechnieken:

  • Zachte pigeage (onderdompelen van de hoed)

  • Beperkte remontage

  • Doel: elegante tannines, maximale terroirexpressie, geen overextractie.

4. Malolactische gisting

• Locatie: Direct in Franse eiken vaten van 500 liter.

• Doel: Verzachten van de zuren, meer rondheid en complexiteit in de mond.

5. Rijping

• Duur: ± 18 maanden

• Vat: Franse eiken vaten van 500 liter — combinatie van nieuw en tweedejaarshout.

• Liescontact: De wijn rijpt sur lies voor extra textuur en diepte.

• Geen bâtonnage bij deze cuvée om de frisheid en precisie te bewaren.

6. Botteling

• Klaring/filtratie: Niet geklaard en minimaal gefilterd om terroirgetrouwheid te bewaren.

• Productie: Zeer beperkt — enkele duizenden flessen per jaargang.

Technische gegevens

Proefnotities

• Kleur: Intens robijnrood met diepe paarse reflecties.

• Neus: Rijke aroma’s van zwart fruit (zwarte kersen, bramen), florale tonen, subtiele kruidigheid, cacao en grafiet.

• Smaak: Fluweelzacht en geconcentreerd, met rijpe, perfect geïntegreerde tannines. Mooi evenwicht tussen kracht en elegantie.

• Afdronk: Lang en mineraal, met een pure expressie van het Valdosan-terroir.

Gastronomie & serveertemperatuur

• Serveertemperatuur: 16–18 °C

• Ideaal bij:

  • Lamsrack of entrecote

  • Wildgerechten (hert, everzwijn)

  • Stoofpotten en rijke sauzen

  • Gerijpte kazen

Bewaring

• Drinkvenster: 10–20 jaar na botteling

• Potentieel: Grote bewaarkracht dankzij oude stokken, lage rendementen en natuurlijke concentratie.

Bijzonderheden

• Single vineyard wijn van pre-phylloxera wijnstokken.

• Spontane fermentatie en minimale interventie — puur terroir.

• Vegan friendly: geen dierlijke producten gebruikt in het vinificatieproces.

• François Iturria beschouwt deze wijn als één van zijn meest emblematische cuvées, die het karakter van Toro perfect belichaamt.

Samenvatting vinificatie

Handmatige oogst → dubbele selectie → koude maceratie → spontane vergisting in kleine cuves → zachte extractie → malolactische gisting in Franse eik → 18 maanden rijping → minimale filtratie → botteling in beperkte oplage.