Vermouth Brun artesanal

Algemene informatie

• Producent: Bodegas/Celler Oliveda (Empordà).

• Productnaam: Vermouth Brun Artesanal (Rosso)

• Categorie: Aromatised fortified wine – vermouth rosso

• Basiswijn: Garnacha Blanca (White Grenache) uit Serra de l’Albera. 

• Alcoholgehalte: 15% vol.

• Serveertemperatuur: 6–8 °C; klassiek met ijs en schijfje sinaasappel.

• Stijl: Zoet-bittere, kruidige vermout met citrus- en vanilletoetsen; Empordà-signatuur.

Wijngaard & terroir 

• Herkomst druiven: Empordà (noordelijk Catalonië; nabij Pyreneeën/mediterraan).

• Druif & profiel: Garnacha Blanca geeft rondeur en zilt-mineralige frisheid; Oliveda werkt met lokale percelen in de Serra de l’Albera. 

• Filosofie: Basiswijn blijft bewust neutraal en zuiver, zodat het kruiden-/citrus-aroma later domineert. (Producentbeschrijving.)

Uitgebreid vinificatie-/bereidingsproces

1. Vinificatie basiswijn

   • Selectie en zachte pneumatische persing van Garnacha Blanca.

   • Koele vergisting in roestvrijstaal om frisheid te bewaren.

   • Rijping/opleg in inox gedurende ~12 maanden vóór aromatisering (rust/clarificatie). 

2. Aromatisering (botanicals)

   • Infusie van de basiswijn met een blend van natuurlijke kruiden en specerijen; Oliveda benoemt o.a. venkel, vanille, nigella en nootmuskaat, aangevuld met citrusschillen (sinaasappel, citroen).

   • Gebruik van lokale aromatische kruiden en “exotische specerijen”; de producent werkt met een ambachtelijke maceratietechniek om controle over extractie en balans te houden.

3. Signatuur-touch

   • De cuvée krijgt een kleine toevoeging van rancio-wijn (ouder, licht geoxideerd lokaal wijncomponent) voor extra diepte en notige complexiteit. 

4. Versterking & zoet-/bitterbalans

   • Afstemming van alcoholgehalte op 15% vol. (categorie-typisch; producent vermeldt de analytische waarde).

   • Fijnregelen van zoetheid en de bittere finale (vermouth-stijl) zodat vanille en citrus in de mond eerst spreken en de typische bitters later doorkomen. 

5. Stabilisatie & botteling

   • Koude stabilisatie/lichte filtratie voor helderheid.

   • Botteling op het domein.

Technische parameters

Proefnotities

• Kleur: Amber/mahonie met heldere schittering. 

• Neus: Vanille en venkel op de voorgrond, kruidige lagen (nootmuskaat, nigella), frisse citrus. 

• Smaak: Zacht en zoet in aanzet (vanille/citrus krijgen “meer belang”), vervolgens typisch vermouth-bitter in de finale; romig mondgevoel, goede balans.

• Afdronk: Evenwichtig zoet-bitter, met kruidige echo en lichte rancio-nuance. 

Service & gastronomie

• Serveren: Chilled, met ijs en sinaasappelschijf; eventueel olijf. 

• Cocktails: Negroni-stijl, Manhattan-varianten (rosso-vermouth), of puur als aperitief.

• Pairing-tips: Zoute noten, charcuterie, Spaanse tapas, gefrituurde vis (boquerones/calamares), olijven en encurtidos.