Vermouth Brun reserva

Algemene informatie

• Producent: Bodegas Oliveda (Sant Climent Sescebes – Empordà, Spanje)

• Appellatie: IGP Empordà (Catalonië)

• Productnaam: Vermouth Brun Reserva

• Categorie: Vermouth rosso (aromatische versterkte wijn)

• Alcoholgehalte: ± 15 % vol.

• Basiswijn: Garnacha Blanca (Garnatxa Blanca) – lokale variëteit van Empordà

• Rijping: 12 maanden in houten vaten

• Serveertemperatuur: 6 – 8 °C

• Stijl: Vol, complex en elegant — klassieke Reserva-vermouth met houttoetsen en mediterrane kruiden

Wijngaard & terroir

• Herkomst druiven: Eigen percelen in het Serra de l’Albera-gebergte, nabij de Franse grens.

• Hoogte: 150 – 300 m boven zeeniveau.

• Bodem: Zand- en kleihoudende ondergrond met veel leisteen (licorella).

• Klimaat: Mediterraan met invloed van de tramontana-wind — warme dagen en koele nachten zorgen voor intense aroma’s en frisheid.

• Teeltwijze: Duurzame wijnbouw met manuele oogst; beperkte opbrengst.

Uitgebreid vinificatie- & rijpingsproces

1. Basiswijnbereiding

• De wijn wordt gemaakt van 100 % Garnacha Blanca, zacht geperst en langzaam vergist bij 15 °C in inox-tanks om het fruitige karakter te behouden.

• Na fermentatie volgt een rustperiode van 12 maanden in inox om de wijn te stabiliseren vóór aromatisering.

2.  Aromatisering – de kruideninfusie

• De basiswijn wordt gemengd met alcohol en een extract van kruiden, specerijen en citrus.

• De maceratie bestaat uit meer dan 30 botanicals, waaronder:

  • Alsem (Artemisia absinthium) – basis van de bitterstructuur

  • Kaneel, kruidnagel, vanille, nootmuskaat

  • Citrusschillen (sinaasappel, citroen, bergamot)

  • Venkelzaad, koriander, kardemom, laurier, gentiaanwortel

  • Mediterraan struikgewas zoals tijm en rozemarijn

• Maceratie vindt plaats bij lage temperatuur (10 – 12 °C) in neutrale vaten om oxidatie te vermijden.

• De extractieperiode duurt 4 – 6 weken, afhankelijk van jaargang en aromatische intensiteit.

3.  Assemblage & versterking

• Na de kruideninfusie wordt de wijn versterkt tot 15 % vol. met wijnalcohol van hoge kwaliteit.

• De suiker wordt afgewogen toegevoegd om de typische zoet-bittere balans te creëren die het “Brun-profiel” definieert.

4.  Rijping in eiken vaten (Reserva)

• De jonge vermouth rijpt 12 maanden in 500 L Franse en Amerikaanse eiken vaten.

• Tijdens deze periode ontwikkelt zich een lichte oxidatieve complexiteit en ontstaan tonen van karamel, gedroogd fruit en balsamico.

• De vatrijping verzacht de bitterheid en voegt een ronde textuur toe.

5. Klaren & bottelen

• Na het blenden van verschillende vaten volgt een lichte klaring en koude stabilisatie.

• Botteling op domein, zonder verdere zoetstof of kleurstof toevoeging.

Technische parameters

Proefnotities

• Kleur: Diep amber met koperachtige reflecties.

• Neus: Complex en intens — vanille, kaneel, sinaasappelschil, balsamico en subtiele houttoetsen.

• Smaak: Zachte, romige aanzet met zoete kruiden en gedroogde sinaasappel; daarna volgt een kruidige bitterheid en een vleug hout en karamel.

• Textuur: Rond en fluweelzacht, perfect in balans tussen bitter, zoet en zuur.

• Afdronk: Lang, aromatisch en licht rokerig dankzij vatrijping.

Gastronomie & serveertemperatuur

• Serveertemperatuur: 6 – 8 °C

• Aanraders:

  • Aperitief: On-the-rocks met sinaasappelzeste of olijf

  • Cocktails: Negroni, Manhattan, Americano

  • Foodpairing: Charcuterie, gezouten noten, ansjovis, tapas met jamón of Manchego

• Stijl: Complexe “Reserva-vermouth” die elegantie en diepte biedt – ideaal voor pure degustatie of cocktailbasis.