Villapanés Oloroso

Algemene informatie

• Producent: Bodegas Emilio Hidalgo

• Naam: Villapanés Oloroso

• Appellatie: D.O. Jerez–Xérès–Sherry (Andalusië, Spanje)

• Druivenras: 100% Palomino Fino

• Alcohol: ± 19 % vol.

• Type: Oloroso (oxidatief gerijpte sherry)

Wijngaard & terroir

• Regio: Jerez de la Frontera

• Bodem: Typische albariza — zeer kalkrijke, witte kleibodem met groot waterbergend vermogen en perfecte reflectie van zonlicht.

• Klimaat: Warm mediterraan klimaat met Atlantische invloeden.

• Wijngaardbeheer: Traditionele aanplant en handmatige oogst; selectie van de rijpste Palomino-druiven die voldoende structuur bieden voor Oloroso-vinificatie.

Uitgebreid vinificatieproces

1. Persing & fermentatie

   • De Palomino Fino wordt zacht geperst om most te verkrijgen van hoge kwaliteit.

   • Alcoholische gisting vindt plaats in temperatuur-gecontroleerde inox tanks of houten vaten, waarbij een droge basiswijn (rond 11–12% alc.) wordt geproduceerd.

2. Versterking (fortificatie)

   • In tegenstelling tot een Fino of Amontillado wordt de basiswijn meteen versterkt tot ca. 18% vol., waardoor de flor zich niet ontwikkelt.

   • Hierdoor gaat de wijn van bij het begin een zuiver oxidatief rijpingsproces in.

3. Oxidatieve rijping in solera

   • De wijn wordt overgebracht naar eiken vaten (botas van ± 500 liter) die slechts gedeeltelijk gevuld worden.

   • Dit zorgt voor zuurstofcontact en een langzame oxidatie die kenmerkend is voor Oloroso.

   • Villapanés rijpt gemiddeld 20+ jaar in een traditioneel criaderas y solera-systeem, waardoor de wijn grote complexiteit ontwikkelt.

   • In tegenstelling tot biologisch gerijpte sherry’s (zoals Fino) wordt deze wijn dus volledig zonder flor opgevoed.

4. Verdamping & concentratie

   • Tijdens de lange rijping verdampt jaarlijks een deel van het volume (“merma”), waardoor aroma’s, glycerol en textuur zich concentreren.

   • Dit levert een krachtige, rijke, complexe wijn op met een natuurlijke rondeur.

5. Botteling

   • Minimale filtering om de volle expressie van de wijn te behouden.

   • Beperkte productie afkomstig van een oude solera.

Technische kenmerken

Proefnotities

• Kleur: Donker amber tot mahonie met een heldere glans.

• Neus: Intense aroma’s van walnoot, hazelnoot, mokka, leder, balsamico en lichte kruiden.

• Smaak: Vol, krachtig en complex. Een rijke structuur met zijdezachte textuur, ziltigheid en mooie bittertoetsen in de afdronk.

• Afdronk: Zeer lang en persistent met warme houttonen en notige elegantie.

Gastronomie & serveertemperatuur

• Serveertemperatuur: 14–16 °C

• Ideaal bij: Gerijpte harde kazen, iberico ham, wildgerechten, stoofpotten, eend, truffelgerechten, pure chocolade.

• Stijl: Meditatiewijn — ook uitstekend om solo te degusteren.

Bewaring & bijzonderheden

• Drinkvenster: Kan vele jaren op fles bewaren zonder kwaliteitsverlies.

• Productie: Komt uit een zeer oude solera die tot de oudste van de bodega behoort.

• Karakter: Beschouwd als één van de meest traditionele en expressieve Oloroso’s van Jerez.

Samenvatting vinificatie

Palomino Fino → versterking tot 18% → geen flor → oxidatieve rijping ± 20 jaar in solera → minimale filtering → botteling met natuurlijke concentratie en grote complexiteit.